2025年中式烹调师(技师)职业资格备考试题及答案(培训重点) .pdfVIP

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

2025年中式烹调师（技师）职业资格备考试题

及答案（培训重点）

一、单选题

1.鱼肚采用60℃油温浸泡,()℃油温涨发。

A、100

B、120

C、150

D、180

参考答案：B

2.不同国家、民族、人群对色彩有不同的喜爱和忌讳,巴西人喜欢()。

A、白色

B、红色

C、绿色

D、黄色

参考答案：C

3.新鲜瓜类原料至通风阴凉处,春、夏、秋季可保存3—5天,冬季装

入保鲜袋,至1-5℃的冰箱内,通常可保存()左右。

A、6天

B、8天

C、10天

D、12天

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

参考答案：B

4.鱼类的()含量较低,多在1%--10%。

A、肌肉组织

B、脂肪组织

C、骨骼组织

D、结缔组织

参考答案：B

5.浙江的玫瑰米醋是用()为原料做成的。

A、高粱

B、糯米

C、麸皮

D、大米

参考答案：D

6.萝卜主要分为中国萝卜和四季萝卜两大类群,中国萝卜依据栽培季

节分别为四个基本类型,杭州笕桥大红缨萝卜属于()。

A、春夏型

B、夏秋型

C、秋冬型

D、冬春型

参考答案：D

7.()指人工饲养的燕鸟在室内筑的巢,比洞燕整齐光洁,但滋补功效

不如洞燕。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

A、洞燕

B、土燕窝

C、人造燕窝

D、厝燕

参考答案：D

8.()的特征是:呈卵圆形或椭圆形,片状、扁平,并带有两根长约20厘

米、宽约1厘米的胶条,表面有显著的鼓状波纹,色淡黄并带有光泽,

半透明。

A、黄唇鱼肚

B、鳗鱼肚

C、大黄鱼肚

D、毛偿鱼肚

参考答案：A

9.()属于水渗透涨发方法。

A、油发

B、焖发

C、砂发

D、盐发

参考答案：B

10.螃蟹是肺吸虫的中间宿主,将螃蟹用沸水蒸煮()分钟以上,才可以

将蟹体内的病菌杀死。

A、8

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

B、12

C、20

D、30

参考答案：C

11.乳和乳制品类原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法,一般

不冷冻。其冷藏的温度以()℃为佳。

A、0

B、5

C、10

D、8

参考答案：B

12.下列不需要去鳞的鱼是()

A、青鱼

B、鲥鱼

C、鲈鱼

D、鲢鱼

参考答案：B

13.鲳鱼、鳊鱼适于在较平静或缓流的水体中活动,体形为()

A、纺锤形

B、平扁形

C、侧扁形

D、圆筒形

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

参考答案：C