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咖啡师考核真题及答案解析2025

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.意式咖啡机的工作压力通常是多少？

A.1-2bar

B.9-15bar

C.2-3bar

D.15-20bar

答案：B

2.手冲咖啡时，哪种水温最适合？

A.60°C

B.80°C

C.90°C

D.100°C

答案：C

3.拉花时，咖啡液在画布上流动的速度应该是？

A.很慢

B.中等

C.很快

D.无所谓

答案：B

4.哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

答案：B

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：C

6.哪种咖啡制作方法最能保留咖啡豆的原香？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：C

7.咖啡师在制作美式咖啡时，通常会加入什么？

A.牛奶

B.糖

C.水

D.蜂蜜

答案：C

8.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是？

A.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

B.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

C.中烘焙、浅烘焙、深烘焙

D.深烘焙、浅烘焙、中烘焙

答案：B

9.咖啡师在制作摩卡时，通常会使用什么？

A.意式浓缩、巧克力酱、牛奶

B.意式浓缩、糖浆、牛奶

C.意式浓缩、奶油、糖浆

D.意式浓缩、牛奶、糖浆

答案：A

10.咖啡师在制作馥芮白时，通常使用的咖啡豆比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡师在制作咖啡时需要注意哪些卫生问题？

A.手部卫生

B.器具清洁

C.原材料新鲜度

D.工作台面整洁

答案：A,B,C,D

2.哪些是意式咖啡的常见种类？

A.意式浓缩

B.拿铁

C.卡布奇诺

D.摩卡

答案：A,B,C,D

3.手冲咖啡时，哪些因素会影响咖啡的口感？

A.水温

B.磨豆度

C.水量

D.冲煮时间

答案：A,B,C,D

4.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意哪些技巧？

A.奶泡的质地

B.咖啡与奶的比例

C.拉花的技巧

D.倒入咖啡的速度

答案：A,B,C,D

5.哪些是咖啡豆的常见种类？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.莫卡

D.埃塞俄比亚

答案：A,B,C,D

6.咖啡师在制作美式咖啡时，需要注意哪些问题？

A.水的温度

B.咖啡粉的用量

C.水的量

D.冲煮时间

答案：A,B,C,D

7.咖啡豆的烘焙程度有哪些？

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.全烘焙

答案：A,B,C

8.咖啡师在制作摩卡时，需要注意哪些问题？

A.意式浓缩的用量

B.巧克力酱的用量

C.牛奶的用量

D.拉花的技巧

答案：A,B,C,D

9.咖啡师在制作馥芮白时，需要注意哪些问题？

A.咖啡豆的比例

B.水温

C.冲煮时间

D.倒入咖啡的速度

答案：A,B,C,D

10.咖啡师在制作咖啡时，哪些设备是必须的？

A.咖啡机

B.磨豆机

C.倒杯器

D.奶泡器

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡师在制作咖啡时，不需要注意手部卫生。

答案：错误

2.意式咖啡机的工作压力通常为9-15bar。

答案：正确

3.手冲咖啡时，水温越高越好。

答案：错误

4.拉花时，咖啡液在画布上流动的速度应该很快。

答案：错误

5.咖啡师在制作拿铁时，通常使用的奶泡比例是1:1。

答案：错误

6.咖啡豆的烘焙程度从浅到深分别是浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

答案：正确

7.咖啡师在制作美式咖啡时，通常会加入牛奶。

答案：错误

8.咖啡师在制作摩卡时，通常会使用意式浓缩、巧克力酱、牛奶。

答案：正确

9.咖啡师在制作馥芮白时，通常使用的咖啡豆比例是1:1。

答案：正确

10.咖啡师在制作咖啡时，不需要注意器具清洁。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡师在制作咖啡时需要注意的卫生问题。

答案：咖啡师在制作咖啡时需要注意手部卫生，确保手部干净无异味；器具清洁，使用前后的器具都要清洗干净；原材料新鲜度，确保使用的咖啡豆和牛奶都是新鲜的；工作台面整洁，保持工作区域干净整洁，避免细菌滋生。

2.简述手冲咖啡的制作步骤。

答案：手冲咖啡的制作步骤包括：磨豆，将咖啡豆磨成适合手冲的粉状；水温控制，将水温控制在90°C左右；冲煮，按照一定的比例将咖啡粉放入滤杯，倒入热水，进行分段注水；过滤，等待咖啡液滴滤完成；倒入杯中，将滴滤好的咖啡倒入杯中即可。

3.简述卡布奇诺的制作步骤。

答