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幼儿园食品安全管理制度

在幼儿园的日常管理中，食品安全是保障幼儿健康成长的基石，容不得丝毫懈怠与马虎。幼儿群体的特殊性，决定了我们必须以更严苛的标准、更细致的措施，构建起一道坚实的食品安全防线。本制度旨在将食品安全理念深植于每一个管理环节，明确责任，规范流程，确保孩子们入口的每一份食物都安全、营养、健康。

一、总则

本制度依据国家相关法律法规，并结合本园实际情况制定，适用于幼儿园内所有与食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员管理及环境卫生等相关的活动。全体教职工必须严格遵守，将“安全第一，预防为主”的原则贯穿始终，共同守护幼儿的饮食安全。

二、组织领导与职责分工

幼儿园应成立食品安全工作领导小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长为副组长，成员包括保健医、后勤主管、食堂负责人及各班班主任。领导小组需定期召开安全会议，研究部署食品安全工作，明确各岗位职责：

*园长：对本园食品安全负总责，审批食品安全重大事项。

*分管副园长：具体负责食品安全的日常管理、监督与协调。

*保健医：负责对食品采购、储存、加工过程的卫生指导与监督，开展从业人员健康检查督促与健康知识培训，对疑似食源性疾病进行初步判断与报告。

*后勤主管及食堂负责人：直接负责食堂的日常运营管理，确保各项操作规程的落实，管理食堂从业人员，组织开展日常自查。

*食堂从业人员：严格按照操作规程进行食品加工制作，确保个人卫生与操作卫生。

*各班班主任：密切关注幼儿进食情况，发现异常及时上报，并配合开展食品安全教育。

三、食品采购、查验与储存管理

食品采购是食品安全的第一道关口，必须严格把控源头。

*采购渠道：食堂所需的主副食品、调味品、食品添加剂等，均应从持有有效《食品经营许可证》的正规供货商处采购。建立供货商档案，索取并留存供货商资质证明及每批次产品的合格证明文件。

*索证索票：采购时务必索取并妥善保管购货凭证，做到票证齐全、票物相符，票证保存期限不少于食品保质期满后六个月。

*进货查验：对采购的食品及原料进行严格查验，核对生产日期、保质期，检查感官性状是否正常，有无腐败变质、包装破损等情况。不符合要求的食品坚决不予接收。

*储存规范：食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，确保温度符合要求。生熟食品、半成品与成品应分开存放，防止交叉污染。严禁存放过期、变质及“三无”食品。

四、食品加工制作过程管理

食品加工制作是食品安全控制的关键环节，必须规范操作流程。

*粗加工：蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净；肉类、禽类、水产品等应按照规定进行解冻和清洗。不同类型的食品原料应在专用区域或设施内进行粗加工，工具、容器应专用并明显区分。

*切配：切配工具和容器必须生熟分开，使用前进行清洗消毒。切配好的半成品应在规定时间内使用，或按要求冷藏。

*烹饪：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类和海鲜等高危食品，中心温度应达到安全标准。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

*备餐与留样：备餐间应保持清洁，配备专用冷藏设施。每餐次的每样食品成品均需按规定进行留样，留样量不少于规定份量，密封冷藏保存48小时以上，并做好记录。

*食品添加剂管理：确需使用食品添加剂时，必须严格遵守国家规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，严格控制使用范围和剂量，并有详细使用记录。

五、餐用具清洗消毒与保洁

餐用具的清洗消毒是防止病从口入的重要环节。

*清洗消毒流程：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒可采用热力消毒或化学消毒等方式，确保消毒效果。

*消毒效果监测：定期对消毒后的餐用具进行消毒效果监测，确保符合卫生标准。

*保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒。

六、从业人员健康与行为管理

食堂从业人员的健康状况与行为习惯直接影响食品安全。

*健康要求：从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

*晨检制度：建立每日晨检制度，发现从业人员有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。

*个人卫生：从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动清水洗手消毒。

*行为规范：严禁在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、场