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2025年注册食品营养师《食品营养评估》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品营养评估的主要目的是什么（）

A.确定食品的市场价格

B.评估食品的口感和外观

C.评估食品的营养价值和适宜性

D.确定食品的生产成本

答案：C

解析：食品营养评估的主要目的是评估食品的营养价值和适宜性，包括其营养成分的含量、比例以及对人体健康的影响。这一评估有助于消费者做出更健康的饮食选择，也有助于食品生产者改进产品配方。

2.在进行食品营养评估时，以下哪项不是常用的评估指标（）

A.蛋白质含量

B.碳水化合物种类

C.维生素含量

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品营养评估常用的指标包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量和种类。食品包装材料虽然对食品安全和保质期有重要影响，但通常不属于营养评估的直接指标。

3.食品营养标签上通常不包含以下哪项信息（）

A.能量值

B.脂肪含量

C.纤维含量

D.食品生产日期

答案：D

解析：食品营养标签上通常会包含能量值、脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维等营养成分的含量信息，以及食品的生产日期、保质期等基本信息。但生产日期通常属于产品信息而非营养信息。

4.在评估个体的营养状况时，以下哪项指标最为重要（）

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.肌肉量

答案：C

解析：体质指数（BMI）是评估个体营养状况的重要指标，它综合考虑了体重和身高，能够较好地反映个体的整体营养状况。体重和身高单独使用时可能无法全面反映营养状况，而肌肉量虽然重要，但通常需要专业设备进行测量，不如BMI常用。

5.食品营养评估中，膳食调查的主要目的是什么（）

A.计算食品的销售利润

B.了解个体的饮食习惯和营养摄入情况

C.确定食品的储存条件

D.评估食品的加工工艺

答案：B

解析：膳食调查的主要目的是了解个体的饮食习惯和营养摄入情况，包括其日常饮食结构、食物种类、摄入量等。这些信息对于评估个体的营养状况和制定个性化的营养建议至关重要。

6.在进行食品营养评估时，实验室分析通常用于什么目的（）

A.评估食品的包装设计

B.确定食品的市场定位

C.测定食品中营养成分的含量

D.评估食品的运输成本

答案：C

解析：实验室分析通常用于测定食品中营养成分的含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。这些数据是进行食品营养评估的基础，有助于准确了解食品的营养价值和适宜性。

7.食品营养评估中，食物频率问卷的主要特点是什么（）

A.只适用于儿童群体

B.可以长期追踪个体的饮食变化

C.只能评估单一食物的营养价值

D.需要专业实验室设备进行支持

答案：B

解析：食物频率问卷是一种常用的膳食调查工具，可以长期追踪个体的饮食变化，了解其长期营养摄入情况。它适用于不同年龄和人群，且操作简便，不需要专业实验室设备。

8.在评估食品的营养价值时，营养密度通常指的是什么（）

A.食品中营养成分的总含量

B.食品中营养成分的相对含量

C.食品的单位重量或体积的营养成分含量

D.食品的单位价格的营养成分含量

答案：C

解析：营养密度通常指的是食品中营养成分的相对含量，即单位重量或体积的营养成分含量。它反映了食品的营养价值，有助于比较不同食品的营养水平。

9.食品营养评估中，参考摄入量通常指的是什么（）

A.个体实际摄入的营养量

B.健康人群平均摄入的营养量

C.食品生产者的推荐摄入量

D.医疗机构规定的摄入量

答案：B

解析：参考摄入量通常指的是健康人群平均摄入的营养量，它是评估个体营养状况的基准。通过比较个体的实际摄入量与参考摄入量，可以判断其营养状况是否适宜。

10.在进行食品营养评估时，膳食平衡通常指的是什么（）

A.食品种类越多越好

B.食物摄入量越大越好

C.各种营养素按一定比例摄入

D.只摄入高营养价值的食物

答案：C

解析：膳食平衡通常指的是各种营养素按一定比例摄入，以满足人体对各种营养素的需求。均衡的膳食结构有助于维持身体健康，预防营养缺乏和过剩。

11.评估食品中蛋白质营养价值时，通常首要关注的是（）

A.蛋白质的总量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的颜色

D.蛋白质的气味

答案：B

解析：蛋白质的消化率是评估其营养价值的关键因素之一，它表示蛋白质被人体消化吸收的程度。消化率高的蛋白质能更有效地被人体利用。虽然蛋白质总量也很重要，但若消化率低，总量再多也难以发挥其营养作用。颜色和气味与蛋白质的营养价值无直接关系。

12.食品营养标签上“能量”一栏通常使用的单位是什么（）

A.毫克（mg）

B.微克（μg）