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营盘中心小学食堂管理制度
为切实搞好学校食堂管理工作，严防安全事故的发生，确保学生能吃上舒适、安全、卫生的营养午餐，特制订本管理制度。
一、目的
为扎实做好我校食堂各项工作，保证学校食堂各项工作有章可循，维护学校食堂运作的正常秩序，保障广大师生的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范学校食堂各项工作。
二、适用范围
食堂管理人员及从业人员
三、工作时间：早上8:30——2:30
制度内容
第一部分：食堂管理管理人员工作制度
管理人员岗位职责
热爱食堂管理工作，忠心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。
了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。
有一定的政治理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。
早工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。
组织食堂从业人员进行政治业务学习，提高从业人员的服务意识；处理好人际关系，充分调动从业人员的积极性、能动性和主人翁精神。
做好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校的财务审查。
具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分的损失，提高消化率。
把好采购关、加工关和供应关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物中毒事故的发生。
做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。
接受上级教育行政、防疫、安全等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。
食品原料采购索票索证制度
由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取供货方相关许可证和产品合格证复印件；应到相对固定的食品采购场所建立合同关系，以保证产品质量。
在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等，采购员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
禁止采购以下食品：
腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或者其他感官状况异常、可能对人体健康有害的。
含有毒、有害物质或已被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。
含有至腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物等。
容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
用非食用原料加工的。
超过保存期限的。
为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市县人民政府专门规定禁止出售的。
含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
采购（验收）人员在采购（验收）食品时，在严格按照以上条款执行的同时，要填写好食品采购（验收）登记表。
库房储存保鲜管理制度
1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建账登记等日常工作。
2、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储
存方式及摆放位置。
库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，要确保蔬菜等鲜活产品新鲜质量，月末要对库存物资进行盘存登记。
入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。
库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房储藏无关的活动。
食品陪餐留样制度
学校食堂实行管理人员及教师代表付费陪餐制度，并做好陪餐记录。
学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），在外面贴上标签标明的日期、品名、餐次、留样人，并立即存入专用的留样冰箱内。
每餐必须作好留样记录（留样日期、品名、餐次、留样人），便于检查。
留样品必须保留48小时，之后方可倒掉。
留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
食品卫生管理工作责任追究制
学校食品卫生管理工作实行责任追究制，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，将由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。
发生食物中毒事故，除依法追究相应的法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。
未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。
未取得卫生许可证或超范围经营的。
食堂从业人员有未取得健康证或存在影
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