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畜禽屠宰加工工岗位安全操作规程

文件名称：畜禽屠宰加工工岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于畜禽屠宰加工过程中的安全操作，包括但不限于屠宰、分割、加工等环节。

2.目的：为确保员工在生产过程中的安全与健康，预防事故发生，提高生产效率，特制定本规程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护眼镜、耳塞等劳动防护用品，确保身体部位不受伤害。

2.设备检查：在操作前，应对屠宰加工设备进行全面检查，包括但不限于屠宰台、分割机、冷藏设备、消毒设备等，确保设备运行正常，无故障。

3.环境要求：操作区域应保持清洁、卫生，地面无积水，通风良好，温度适宜。定期对操作区域进行消毒，防止细菌滋生。

4.工作场所安全检查：检查电源插座、电线等是否存在安全隐患，确保电气设备安全可靠。检查消防器材是否在有效期内，确保消防设施完好。

5.个人健康状况检查：操作人员应保持良好的身体状况，如有感冒、发烧等不适症状，应及时就医，避免带病上岗。

6.培训与指导：新员工在上岗前必须接受专业培训，熟悉操作规程和安全知识。定期对在岗员工进行安全教育和技能培训，提高安全意识。

7.操作指导书：每台设备应配备相应的操作指导书，操作人员应熟悉并遵守指导书中的操作步骤和安全注意事项。

三、操作步骤

1.准备工作：穿戴好劳动防护用品，检查设备状态，确保设备运行正常，操作区域清洁卫生。

2.屠宰过程：将畜禽缓慢送入屠宰台，操作人员用钩子固定动物，然后进行放血、脱毛等步骤。注意放血时保持动物平稳，防止动物挣扎。

3.分割处理：根据产品需求，对屠宰后的畜禽进行分割。操作时应使用锋利的分割刀，避免划伤手部。分割过程中保持分割面平整，减少损耗。

4.清洗消毒：分割完成后，对畜禽部位进行清洗，去除血污和杂质。使用消毒液对设备、操作区域进行消毒，防止交叉感染。

5.冷藏保存：将处理好的畜禽产品放入冷藏设备中，保持适当温度，防止腐败变质。定期检查冷藏设备，确保温度恒定。

6.包装：将冷藏后的畜禽产品进行包装，确保包装材料符合食品安全标准，避免污染。

7.产品检验：对包装好的产品进行抽样检验，确保产品质量符合国家标准。

8.标签标识：在产品包装上贴上标签，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

9.废弃物处理：对屠宰过程中产生的废弃物进行分类收集，按照环保规定进行处理。

10.清理卫生：操作完成后，对操作区域进行彻底清洁，保持工作环境整洁。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-传动部件润滑良好，无磨损痕迹。

-电气控制系统工作正常，指示灯显示准确。

-冷却系统运行正常，温度控制稳定。

-安全保护装置齐全有效，如紧急停止按钮、过载保护等。

-操作界面清晰，无错误提示。

-设备表面清洁，无油污和积尘。

2.异常状态分析：

-设备运行时出现异常噪音或振动，可能是因为轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛。

-电气控制系统出现故障，如指示灯不亮、操作面板失灵等。

-冷却系统不工作或温度不稳定，可能是冷却液泄漏或压缩机故障。

-安全保护装置失效，如紧急停止按钮不起作用。

-操作界面显示错误信息，可能是传感器故障或程序错误。

-设备表面油污或积尘过多，可能是润滑不良或清洁不及时。

-设备出现漏电现象，需要立即断电检查。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，隔离设备，通知维修人员进行检查和维修。在设备恢复正常之前，不得继续使用，以确保操作人员的安全和产品质量。同时，应记录设备异常情况，分析原因，采取预防措施，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-设备启动前，进行空载测试，检查设备各部件是否运行顺畅，无异常。

-正常运行期间，定期进行负荷测试，模拟实际工作负荷，检查设备稳定性和性能。

-对温度、压力等关键参数进行实时监控，确保设备在设定范围内运行。

-使用检测仪器对设备输出产品进行质量检测，包括尺寸、重量、外观等。

2.调整程序：

-发现设备运行异常时，立即停止操作，进行初步检查。

-根据测试结果，确定调整方案，如调整传动带张力、润滑系统油量、传感器校准等。

-调整传动带张力：松开传动带固定螺栓，调整张力至适当范围，然后重新固定螺栓。

-调整润滑系统油量：根据设备说明书，添加或更换润滑油，确保润滑良好。

-传感器校准：使用专业工具和设备对传感器进行校准，确保数据准确。

-调整设备间隙：检查并调整设备各部件之间的间隙，确保设备运行平稳。