2025年新广东省食品安全员初级考试试题及答案.docxVIP

2025年新广东省食品安全员初级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》，食品小作坊生产的预包装食品标签应标明的内容不包括（）

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.生产日期和保质期

D.所使用的食品添加剂通用名称

答案：B（食品小作坊无需取得食品生产许可证，标签应标明登记证号而非许可证编号）

2.某餐饮单位加工凉拌黄瓜时，操作人员手部接触生鸡肉后未清洗直接处理黄瓜，最可能引发的风险是（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C（生鸡肉可能携带沙门氏菌等致病菌，未清洗手部导致交叉污染属于生物性污染）

3.依据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》，常温储存的定型包装食品，仓库内相对湿度应控制在（）

A.40%-60%

B.50%-70%

C.60%-80%

D.70%-90%

答案：B（规范要求常温库湿度50%-70%以防止食品吸潮变质）

4.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，依据《食品安全法》应（）

A.责令改正，给予警告

B.没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款

C.吊销食品经营许可证

D.处货值金额10倍以上20倍以下罚款

答案：A（首次发现未加贴中文标签且无证据证明存在安全隐患的，先责令改正并警告）

5.食品从业人员手部消毒的正确流程是（）

A.清水冲洗→干手→使用含氯消毒液浸泡30秒

B.皂液搓洗20秒→清水冲洗→75%酒精喷洒或浸泡

C.直接使用免洗消毒液涂抹

D.皂液搓洗10秒→清水冲洗→自然晾干

答案：B（标准流程为皂液搓洗至少20秒，冲洗后用75%酒精或有效氯50-100ppm消毒液消毒）

6.某糕点店使用的泡打粉（含铝膨松剂），其最大使用量应符合（）

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品中污染物限量》（GB2762）

C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：A（食品添加剂使用量由GB2760规定）

7.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.冷藏库温度应控制在0℃-8℃

B.冷冻库温度应≤-18℃

C.食品与墙面距离≥10cm，与地面距离≥15cm

D.食品可与清洁工具同库存放，但需分区

答案：D（清洁工具应与食品分库存放，避免交叉污染）

8.某奶茶店使用的植脂末超过保质期1天，店长认为“未明显变质”继续使用，依据《食品安全法》，应对其（）

A.处5万元以上10万元以下罚款

B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款，货值不足1万按1万计

C.责令停产停业，直至吊销许可证

D.没收违法所得，并处1万元以下罚款

答案：B（使用超过保质期原料属于严重违法，按货值10-20倍罚款，不足1万按1万计）

9.食品经营企业的食品安全自查记录应保存（）

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.长期保存

答案：C（依据《广东省食品安全条例》，自查记录保存期限不得少于3年）

10.加工生鱼片时，应使用的专用容器标识颜色是（）

A.红色（肉类）

B.蓝色（水产类）

C.绿色（蔬菜类）

D.黄色（即食类）

答案：B（通常蓝色标识水产类，红色为畜肉类，绿色为蔬菜类，黄色为即食类）

11.某超市销售的散装大米出现霉变，应立即采取的措施是（）

A.挑出霉变颗粒后继续销售

B.降价处理

C.停止销售并召回，按规定销毁

D.密封保存观察

答案：C（霉变食品属于《食品安全法》禁止经营的食品，需立即停止销售并销毁）

12.食品从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B（依据《食品安全法》，健康证明有效期为1年）

13.下列不属于食品处理区的是（）

A.粗加工间

B.餐用具清洗消毒间

C.顾客用餐区

D.冷荤制作间

答案：C（食品处理区指食品加工、储存等与食品直接接触的区域，顾客用餐区属于就餐区）

14.某面包店使用的奶油在运输过程中脱离冷链（温度＞10℃）超过2小时，正确的处理方式是（）

A.立即放入冷藏库继续使用

B.废弃处理

C.缩短保质期后使用

D.加热杀