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全国2013年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题

课程代码：00986

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

注意事项：

1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

2.每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是[1分]

A:地方风味

B:民族风格

C:消费对象

D:消费者喜好

答案：B:民族风格

2.中国人衡量食品质量的第一标准是[1分]

A:食味

B:形状

C:营养

D:色泽

答案：A:食味

3.恩格斯称“第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”，指的是[1分]

A:火的使用

B:制造工具

C:直立行走

D:创立了原始农业

答案：A:火的使用

4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为[1分]

A:乡饮酒礼

B:射礼

C:燕礼

D:献礼

答案：C:燕礼

5.鲁菜的典型代表之一是[1分]

A:松鼠鳜鱼

B:油爆双脆

C:金龙脆皮乳猪

D:樟茶鸭子

答案：B:油爆双脆

6.中国清真菜的分支有[1分]

A:2个

B:3个

C:4个

D:5个

答案：A:2个

7.广式面点的代表品种之一是[1分]

A:翡翠烧卖

B:五芳斋粽子

C:拨鱼面

D:叉烧包

答案：D:叉烧包

8.“击鼓传花”酒令属于[1分]

A:雅令

B:通令

C:筹令

D:签令

答案：B:通令

9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是[1分]

A:文敬

B:武敬

C:回敬

D:互敬

答案：A:文敬

10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为[1分]

A:西湖龙井

B:碧螺春

C:黄山毛峰

D:六安瓜片

答案：B:碧螺春

11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称[1分]

A:奶茶

B:三生饮

C:三炮台

D:酥油茶

答案：C:三炮台

12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为[1分]

A:饮食美学

B:饮食消费文化

C:饮食心理

D:饮食文化

答案：B:饮食消费文化

13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是[1分]

A:宾客之事

B:冠婚之事

C:祭祀之事

D:军旅之事

答案：C:祭祀之事

14.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是[1分]

A:《喻世名言》

B:《西游记》

C:《红楼梦》

D:《金瓶梅》

答案：D:《金瓶梅》

15.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明[1分]

A:对客人的尊敬

B:会谈结束送客

C:请客人品茶

D:对客人不满

答案：B:会谈结束送客

16.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为[1分]

A:“恩荣宴”

B:“谢师宴”

C:“曲江宴”

D:“闻喜宴”

答案：D:“闻喜宴”

17.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要表现出一种开放的心胸，重点保护[1分]

A:心脏

B:肝脏

C:肺脏

D:肾脏

答案：A:心脏

18.冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如[1分]

A:百合

B:海带

C:羊肉

D:苦瓜

答案：C:羊肉

19.在企业系统中形成的群体意识和由此产生的群体行为规范，是一种具有企业特色的共同价值观，我们将其称为[1分]

A:企业内涵

B:企业目标

C:企业精神

D:企业文化

答案：D:企业文化

20.为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是[1分]

A:A:级

B:AA:级

C:AAA:级

D:AAAA:级

答案：B:AA:级

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动