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wset三级试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪种葡萄品种主要种植于法国波尔多地区，以其优雅的结构和陈年潜力而闻名？

A.梅洛(Merlot)

B.赤霞珠(CabernetSauvignon)

C.霞多丽(Chardonnay)

D.索维翁布朗(SauvignonBlanc)

2.在葡萄酒服务中，对于年轻的、单宁较重的红葡萄酒，通常建议使用什么样的玻璃杯？

A.大肚子的郁金香杯（用于勃艮第黑皮诺）

B.细长的标准郁金香杯

C.圆形或碗状的坦波尔杯

D.小号的高脚杯（用于香槟）

3.以下哪个产区属于法国的AOC（AppellationdOrigineContr?lée）体系？

A.勃艮第(Burgundy)

B.巴罗洛(Barolo)

C.马爹利(Martell)

D.滕堡(Tengbǎo)

4.葡萄酒瓶背面标签上，通常用哪种符号表示该酒属于起泡酒？

A.一个向上箭头的圆圈

B.三个连续的酒滴

C.一个带有气泡的杯子图标

D.Sparkling字样

5.在葡萄酒成本控制中，PourCost通常指的是什么？

A.购买整箱酒的成本

B.单位体积（如每瓶或每升）酒的成本

C.酒吧员工的服务费

D.酒水销售的总收入

6.以下哪种软木塞缺陷可能会导致葡萄酒出现令人不悦的气味，类似湿报纸或湿地下室的味道？

A.霉菌污染(Moldy)

B.金属味(Metallic)

C.橡木味过重(Oaky-ifpositive,butoftenlistedasfaultifexcessiveorwrongtype)

D.烟焦油味(Tobacco)

7.在侍酒时，如果一款白葡萄酒颜色过深，通常意味着它可能是什么年份的酒或者储存不当？

A.新世界的、未经过橡木桶的酒

B.老世界的、经过橡木桶的酒

C.储存温度过高的酒

D.储存温度过低的酒

8.假设一位顾客点的葡萄酒是长相思（SauvignonBlanc），但没有说明温度要求。根据标准服务流程，你应该将其服务在什么类型的杯子里，并建议大致的温度范围？

A.郁金香杯，温度约12-14°C

B.坛状杯，温度约10-12°C

C.郁金香杯，温度约8-10°C

D.高脚杯，温度约14-16°C

9.法国葡萄酒法规中，级别最低的是哪个？

A.AOC/AOP

B.AOC/VDP

C.IGP/VDQ

D.GrandCru

10.一家酒吧的酒水成本目标是25%。如果一瓶葡萄酒的进价（CostofGoodsSold-COGS）是18元人民币，那么这家酒吧在定价时，希望其零售价格（SellingPrice）大约是多少元？(结果四舍五入到整数)

A.72元

B.72元

C.72元

D.72元

二、简答题

1.简述侍酒时使用开瓶器（如waitersfriend）开启一瓶红葡萄酒的步骤，并解释在什么情况下可能需要（或不需要）进行醒酒（Decanting）。

2.请列举至少三种不同类型的葡萄酒杯，并简述选择不同杯型对葡萄酒香气和口感可能产生的影响。

3.解释什么是葡萄酒的“VDP”（VindePays）或“VDQ”（VinDélimitédeQualité）标签在法国葡萄酒体系中的含义。

4.在葡萄酒服务过程中，如果遇到顾客对某款酒提出质疑（例如，认为味道不对或怀疑被调换），作为服务人员，你应该遵循哪些基本步骤来处理这种情况？

5.什么是“酒水成本控制”（BeverageCostControl）？在餐厅或酒吧经营中，有效的酒水成本控制通常涉及哪些方面？

三、案例分析题

你在一家高档餐厅工作，一位顾客点了一瓶勃艮第陈年PinotNoir（黑皮诺）。当你将酒送到顾客面前时，他/她表示怀疑，说闻起来不像他/她所知的黑皮诺，感觉有些过于奔放，甚至有些涩感，怀疑是不是储存不当或者酒本身就有问题。作为葡萄酒服务员，你应该如何回应这位顾客，并建议下一步可以采取什么措施？（请描述你的沟通方式和建议步骤）

试卷答案

一、选择题

1.B

2.B

3.A

4.A

5.B

6.A

7.C