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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试仿真试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.2025年新版《餐饮服务食品安全操作规范》中，对冷食类专间温度要求的上限为（）。

A.18℃B.20℃C.22℃D.25℃

答案：B

2.某连锁茶饮品牌拟在三四线城市开放加盟，其最应优先评估的指标是（）。

A.城市人口密度B.15—35岁女性占比C.购物中心空置率D.外卖骑手数量

答案：B

3.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动提示适量点餐且拒不改正的，最高可处以（）罚款。

A.1000元B.5000元C.1万元D.5万元

答案：C

4.在“双碳”背景下，餐厅测算范围三碳排放时，下列哪项应纳入（）。

A.店内照明用电B.中央厨房天然气C.上游食材运输D.员工通勤地铁

答案：C

5.使用RICE模型进行危机沟通时，字母E代表（）。

A.EmpathyB.EvidenceC.EvaluationD.Execution

答案：A

6.某正餐企业2024年营收1.2亿元，食材成本占比32%，若2025年目标净利率提升3个百分点，在售价不变条件下，食材成本占比需降至（）。

A.28.1%B.29.2%C.30.5%D.31.0%

答案：B

7.根据《个人信息保护法》，会员生日营销短信的合法发送前提是（）。

A.获得明示同意B.获得默示同意C.完成备案即可D.会员未退订即可

答案：A

8.在餐厅动线设计中，下列哪项最能降低“端盘绕行率”（）。

A.增加传菜电梯B.采用一字型厨房C.设置双通道D.提高桌面翻台率

答案：C

9.2025年1月1日起，全国范围禁止使用的一次性塑料制品是（）。

A.可降解吸管B.发泡餐盒C.淋膜纸杯D.PLA刀叉

答案：B

10.某火锅品牌采用“产品+服务”双积分制，其财务处理应将积分成本计入（）。

A.销售费用B.营业成本C.预计负债D.合同负债

答案：D

11.根据《劳动法》，餐厅安排员工法定节假日加班，补休期限不得超过加班后（）。

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

答案：B

12.在菜单工程分析中，销量高、利润低的菜品应归为（）。

A.明星菜B.耕马菜C.谜语菜D.瘦狗菜

答案：B

13.使用HACCP体系时，确定关键限值的依据不包括（）。

A.法规标准B.行业指南C.顾客偏好D.实验数据

答案：C

14.某企业采用“日清”库存管理，其最高库存量等于（）。

A.安全库存+在途库存B.单日用量×采购周期C.经济订货量D.前四周平均销量

答案：B

15.在抖音本地生活投流，若门店3公里内曝光转化率为4%，客单价90元，平台抽佣5%，则单次曝光边际贡献为（）。

A.3.42元B.3.60元C.3.78元D.4.00元

答案：A

16.根据《商标法》，下列哪项可获得气味商标注册（）。

A.烤面包香味B.火锅红油香C.现磨咖啡香D.以上均不可

答案：D

17.餐厅使用AI摄像头识别“光盘率”最主要解决的是（）。

A.食品安全B.食材浪费C.排队时长D.会员营销

答案：B

18.在SWOT组合战略中，利用外部机会弥补内部劣势属于（）。

A.SO战略B.WO战略C.ST战略D.WT战略

答案：B

19.根据《未成年人保护法》，校园周边200米内不得新设（）。

A.奶茶店B.酒精饮料售卖点C.烘焙坊D.便利店

答案：B

20.某餐厅采用“共享员工”模式，其工伤保险缴纳主体应为（）。

A.派出单位B.用工单位C.员工个人D.第三方平台

答案：A

21.在餐饮成本差异分析中，价格差异的计算公式为（）。

A.（实际用量×实际价格）－（实际用量×标准价格）

B.（实际用量×标准价格）－（标准用量×标准价格）

C.（标准用量×实际价格）－（标准用量×标准价格）

D.（实际用量×实际价格）－（标准用量×标准价格）

答案：A

22.2025年人社部发布的新职业“餐饮碳排放管理员”共设（）等级。

A.3B.4C.5D.6

答案：C

23.使用“神秘