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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试冲刺试题及答案二

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年《反食品浪费法》在餐饮企业的落地执行中，以下哪项措施最能体现“全过程减量”原则？

A.推出“小份菜”并收取额外包装费

B.在点餐环节设置AI视觉识别提醒过量点餐

C.厨余垃圾统一外包处理

D.餐后赠送优惠券鼓励打包

（答案：B）

2.某连锁茶饮品牌计划2025年三季度在县域市场加密门店，最先应完成的调研步骤是：

A.测算县域人口奶茶摄入量

B.建立县域竞品门店热力图

C.获取县域外卖平台补贴政策

D.访谈县域年轻女性消费偏好

（答案：B）

3.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2022），下列关于专间温度要求正确的是：

A.裱花间≤25℃

B.冷食间≤20℃

C.生食水产品间≤18℃

D.备餐间≤15℃

（答案：A）

4.2025年5月1日起，北京对一次性塑料吸管实施“碳足迹标签”制度，企业需上传第三方认证报告，该制度在环境政策工具中属于：

A.排污权交易

B.信息披露

C.碳税

D.补贴

（答案：B）

5.在餐饮门店的“人货场”数字化改造中，最先产生数据闭环的环节通常是：

A.智能炒锅传感器

B.会员扫码点餐

C.冷链GPS温控

D.洗碗间AI视觉质检

（答案：B）

6.某餐厅采用“时段定价”策略，午餐人均消费55元，晚餐人均消费88元，其价格歧视类型属于：

A.一级价格歧视

B.二级价格歧视

C.三级价格歧视

D.捆绑销售

（答案：C）

7.根据2025年《职业餐饮经理人道德准则》，经理人在处理供应商“回扣”事件时，首要遵循的原则是：

A.公司利益最大化

B.股东短期回报

C.法律与公序良俗

D.行业潜规则

（答案：C）

8.在餐饮门店的“神秘顾客”评估体系中，权重最高的维度通常是：

A.装修亮度

B.服务响应时长

C.菜品温度

D.收银员妆容

（答案：B）

9.2025年“国潮”菜单设计中，最能触发Z世代“文化共鸣”的元素是：

A.书法字体

B.非遗纹样动态AR

C.京剧脸谱贴纸

D.大红底色

（答案：B）

10.当餐厅使用“区块链+食品溯源”系统时，消费者端扫码查询到的哈希值主要作用是：

A.美化界面

B.防伪篡改

C.提升网速

D.压缩图片

（答案：B）

11.某火锅品牌推出“DIY锅底”订阅制，月费99元含4次到店权益，其收入确认方式应依据：

A.收付实现制

B.权责发生制

C.现金制

D.递延收益分期确认

（答案：D）

12.在餐饮门店的“坪效”提升方案中，以下哪项属于“时间换空间”策略？

A.增加外摆区

B.推出早餐时段

C.缩小厨房面积

D.引入预制菜

（答案：B）

13.2025年《劳动法》修订后，餐饮临时工“日结”超过多少元需按劳务报酬代扣个税？

A.500

B.800

C.1000

D.1500

（答案：B）

14.当门店使用“biangbiang面”作为招牌时，为避免商标纠纷，最稳妥的做法是：

A.注册繁体“麵”字商标

B.注册组合图形商标

C.注册方言拼音商标

D.不注册，靠先用抗辩

（答案：B）

15.在餐饮供应链中，采用“VMI（供应商管理库存）”模式的核心KPI是：

A.库存周转天数

B.订单满足率

C.毛利率

D.损耗率

（答案：A）

16.2025年“夜间经济”示范街区对餐饮门店的油烟排放限值为：

A.1.0mg/m3

B.1.5mg/m3

C.2.0mg/m3

D.2.5mg/m3

（答案：A）

17.某品牌使用“GPT-5点餐小助手”进行语音交互，其训练数据合规首要遵守：

A.《个人信息保护法》

B.《数据出境安全管理办法》

C.《网络安全审查办法》

D.《民法典》合同编

（答案：A）

18.在餐饮门店“5S”现场管理中，“清洁”阶段最重要的工具是：

A.红牌作战

B.颜色管理

C.定点摄影

D.看板

（答案：C）

19.2025年《绿色餐饮示范企业评价细则》要求，门店可降解吸管占比不低于：

A.60%

B.70%