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2025年中国餐饮业职业经理人（CMEP）高级资格证书考试能力提高训练题及答案一

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年，国家市场监管总局对“预制菜”实施的新监管要求中，下列哪项首次被纳入强制标签内容？

A.食品添加剂具体名称

B.预制菜复热曲线图

C.原料产地到加工厂运输温度记录

D.复热后中心温度≥75℃的保持时长

答案：D

2.某连锁茶饮品牌计划进入县域市场，其门店面积仅18m2，下列哪种动线设计最能兼顾人效与坪效？

A.一字型吧台+后区集中备料

B.L型吧台+前端双窗口出杯

C.U型吧台+前端单窗口出杯

D.岛型吧台+环绕自取

答案：B

3.根据《反食品浪费法》2025年修订版，餐饮企业在提供“小份菜”时，必须在菜单上同步公示哪项信息？

A.小份菜克重与标准份克重对比

B.小份菜毛利率上限

C.小份菜废弃率承诺

D.小份菜碳足迹数值

答案：A

4.某头部火锅品牌使用“数字气味营销”技术，在商场通道释放微量锅底香气，其核心技术壁垒是：

A.香气分子量300Da

B.香气释放周期与人体嗅觉疲劳曲线匹配

C.香气温度恒定在45℃

D.香气颗粒直径控制在10μm

答案：B

5.2025年，全国首批“餐饮数据资产入表”试点企业，其数据资产确认的首要条件是：

A.数据可交易且存在活跃市场

B.数据可单独识别且未来经济利益可计量

C.数据已申请区块链存证

D.数据已通过等保三级测评

答案：B

6.在“社区+老年助餐”场景中，最能提升老年人“夜间订餐率”的策略是：

A.推出“低糖低盐”标签

B.开通“语音+一键下单”小程序

C.设置“满20减5”夜间券

D.引入“老年营养导师”直播

答案：B

7.某企业采用“中央厨房+卫星厨房”双轮模式，卫星厨房最主要承担的职能是：

A.食材初加工

B.风味二次定型

C.成品保温

D.食安快检

答案：B

8.2025年，国家绿电交易试点扩至餐饮行业，下列哪类用电最先被纳入强制绿电配额？

A.冷链仓储制冷

B.门店空调通风

C.外摆区照明

D.充电桩

答案：A

9.在“餐饮+零售”融合业态中，衡量“餐饮部分对零售部分流量反哺价值”的核心指标是：

A.餐饮客单价

B.零售转化率

C.餐饮复购率

D.零售SKU动销率

答案：B

10.某新中式烘焙品牌使用“超级符号”理论打造爆款，其符号传播最关键的一步是：

A.符号与产品口感强关联

B.符号在门店装修重复出现≥7次

C.符号在社交媒体可二创

D.符号具备文化母体故事

答案：D

11.2025年，国家卫健委将“餐饮菜品营养评级”从自愿改为强制，评级必须包含：

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水、钠

B.能量、反式脂肪酸、添加糖

C.能量、膳食纤维、维生素C

D.能量、嘌呤、胆固醇

答案：A

12.在“餐饮IPO”审核中，发审委对“加盟收入确认”最关注的点是：

A.加盟费是否一次性确认

B.是否采用“时段法”确认

C.是否将供应链毛利计入加盟收入

D.是否披露三年期加盟闭店率

答案：D

13.某企业使用“AI口味预测”系统，其算法训练数据最重要的标签是：

A.菜品辣度史高维尔指数

B.区域气温与湿度

C.消费者舌苔厚度

D.消费者当日心情文本

答案：B

14.2025年，国家文旅部推出“非遗美食数字藏品”，下列哪项属于合规发行前提？

A.藏品IP已注册地理标志商标

B.藏品对应线下门店≥10家

C.藏品已投保产品责任险

D.藏品已做数字水印加密

答案：A

15.在“餐饮ESG报告”中，范围三碳排放占比最高的环节通常是：

A.食材种植

B.门店用电

C.消费者交通

D.废弃物处理

答案：A

16.某品牌使用“区块链+食品安全”溯源，其链上数据不可篡改的核心机制是：

A.PBFT共识算法

B.零知识证明

C.双花攻击成本篡改收益

D.智能合约自动罚没

答案：C

17.2025年，国家邮政局对“外卖一次性餐具”实施的新标准是：

A.生物降解率≥60%

B.重量≤5g

C.碳足迹≤0.5kgCO?e

D.回收率≥90%

答案：A

18.在“餐饮私域直播”中，最能提升“核销率”的