牛奶的安全与营养.pptVIP

特仑苏牛奶卫生部公告称：OMP是牛奶经脱脂、膜过滤等方法获得的牛奶蛋白组分，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶，产品具备新西兰食品安全署出具的安全证明。专家认为消费者饮用目前市场上该产品没有健康危害。第61页，共92页，星期日，2025年，2月5日特仑苏牛奶不过，公告同时也称：OMP不是我国现行国家卫生标准允许使用的食品原料。依据《食品卫生法》的规定，进口没有国家卫生标准的产品应当经过卫生部的批准。蒙牛公司进口并使用OMP没有事先申请批准，并擅自夸大宣传产品功能，违反了《食品卫生法》的有关规定。第62页，共92页，星期日，2025年，2月5日舒化奶所谓舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的产品。这个技术早就有了，只不过以前不擅炒作，市场反应平平，结果销声匿迹而已。换了词汇，什么细化大分子营养，立马就有人拥戴。乳糖根本就不是大分子，是典型的小分子。大分子是其中的蛋白质和脂肪，这些在舒化奶当中都是原封不动的。做舒化奶，无非是解决乳糖不耐者喝了牛奶就胀肚子的麻烦，对于那些喝牛奶不胀肚的人来说，营养吸收上没有任何差异。第63页，共92页，星期日，2025年，2月5日舒化奶如果平日喝牛奶之后没感觉，就不用花高价买这种奶了。如果平日喝奶的确有点不舒服，可以选择这类产品，而且不用先吃半个馒头两片面包，就可以直接喝了解饿。第64页，共92页，星期日，2025年，2月5日要喝什么样的牛奶?1、喝奶的目的：婴儿、儿童、老年人2、自身的特点：减肥、乳糖不耐受3、经济4、方便第65页，共92页，星期日，2025年，2月5日甜炼乳是在牛奶中加入约16％的蔗糖，并经真空浓缩到原体积40％的一种乳制品。在甜炼奶的加工过程中，VitB1、VitB6、VitB12、VitC、叶酸、生物素及赖氨酸的损失分别约为10%、10%、30%、25%、25%、10%及5-12%。第29页，共92页，星期日，2025年，2月5日甜炼乳甜炼乳因蔗糖含量过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜直接用于喂养婴儿。甜炼乳的三大营养素供能比为：蛋白质：碳水化合物：脂肪=10%：66%：24%第30页，共92页，星期日，2025年，2月5日甜炼乳的理化指标项目指标项目指标水分(%)≤26.5铜含量(以Cu计，mg/kg)≤4.00脂肪含量(%)≥8.00锡含量(以Sn计，mg/kg)≤10.00蔗糖含量(%)≤45.50汞含量(以Hg计，mg/kg)≤0.01酸度(0T)≤48.00杂质度*(mg/kg)≤(按鲜乳折算）8全乳固体含量(%)≥28.00铅含量(以Pb计，mg/kg)≤0.50第31页，共92页，星期日，2025年，2月5日淡炼乳又称无糖炼乳，将牛奶浓缩到原体积的三分之一后装罐密封，经加热灭菌后制成可长期保存的乳制品。第32页，共92页，星期日，2025年，2月5日淡炼乳淡炼奶的主要成分为脂肪≥8%、乳固形物≥28%。在淡炼奶的加工过程中，VitB1、烟酸、VitB6、VitB12、VitC、叶酸、生物素及赖氨酸的损失分别约为40%、5%、40%、80%、60%、25%、10%及15-25%，蛋白质利用率下降10%。第33页，共92页，星期日，2025年，2月5日8、奶粉(milkpowder)乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。第34页，共92页，星期日，2025年，2月5日奶粉鲜奶生产为奶粉的过程中通常对脂肪、脂溶性维生素、糖类和矿物质都没有影响，而蛋白质及水溶维生素则受到影响，VitB1损失10-15%、VitB12损失30%、VitC损失15-70%、生物素损失10%、叶酸损失15-70%、赖氨酸损失5-30%、蛋氨酸损失约10%、蛋白质的生物价下降为0-1。第35页，共92页，星期日，2025年，2月5日奶粉根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以将乳粉分为:全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配制乳粉、加糖乳粉、冰淇淋粉、奶油粉、麦精乳粉、乳清粉、酪乳粉等。第36页，共92页，星期日，2025年，2月5日全脂奶粉主要指标为：蛋白质25-27%、脂肪26-30%、乳糖35-3