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2025年营养保健师考试《营养保健知识与技能》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养保健师在制定个体膳食计划时，应首先考虑（）

A.当地食物的季节性和可及性

B.个人的经济收入水平

C.个人的口味偏好

D.社会文化背景

答案：A

解析：膳食计划的制定应以食物的可及性和季节性为基础，确保计划的可行性和有效性。个人的经济收入水平、口味偏好和社会文化背景虽然也需要考虑，但应是在保证基本营养需求的前提下进行调整。当食物不可及或不在季节时，强行制定计划会难以执行。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.淀粉类食物

C.豆制品

D.水果

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的优质来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成较为完整，易于人体吸收利用。粗粮富含膳食纤维和部分微量元素，但蛋白质含量相对较低；淀粉类食物主要提供碳水化合物；水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量不高。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.维持皮肤健康

D.直接提供能量

答案：D

解析：维生素C具有促进铁吸收、增强免疫力、维持皮肤健康等多种生理功能，但它不直接提供能量。人体获取能量的主要来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

4.以下哪种烹调方法最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：炒菜时，由于加热时间相对较短，且通常使用少量油，可以较好地保留蔬菜中的维生素，尤其是水溶性维生素（如维生素C）和部分脂溶性维生素（如胡萝卜素）。煮、烤和炸等烹调方法，由于加热时间长或涉及水或油，会导致维生素的损失较多。

5.评估营养状况时，最常用的身体测量指标是（）

A.体重指数（BMI）

B.腰围

C.血压

D.心率

答案：A

解析：体重指数（BMI）是评估个体营养状况（特别是肥胖和体重不足）最常用的身体测量指标之一。腰围主要用于评估腹部脂肪堆积，血压和心率则是反映心血管系统状况的指标。虽然这些指标都与营养健康有关，但BMI在营养状况评估中的综合性和广泛应用性最强。

6.以下哪种食物不适合作为婴儿辅食的初次添加（）

A.米粉

B.鸡汤

C.蛋黄

D.水果泥

答案：B

解析：婴儿辅食的初次添加应选择易于消化、不易引起过敏的食物，如米粉、蛋黄和水果泥等。鸡汤虽然看似清淡，但含有较多盐分和不易消化的成分，且营养价值相对较低，不适合作为婴儿辅食的初次添加。初次添加辅食应以单一食物开始，逐渐增加种类和数量，以观察婴儿的消化和过敏反应。

7.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.提供维生素

答案：D

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平（尤其是可溶性膳食纤维）、增加饱腹感等，有助于维持肠道健康和控制体重。但膳食纤维本身不被人体消化吸收，不能提供维生素。人体获取维生素主要通过食用新鲜蔬菜、水果、全谷物等食物。

8.以下哪种矿物质对维持神经系统和肌肉功能至关重要（）

A.钙

B.钾

C.镁

D.锌

答案：C

解析：镁是维持神经系统和肌肉功能（如神经冲动传导、肌肉收缩和舒张）至关重要的矿物质。钙主要与骨骼健康和血液凝固有关；钾对维持体液平衡和神经信号传导有重要作用；锌则参与多种酶的构成和功能。虽然这些矿物质都对健康重要，但镁在神经肌肉功能中的作用尤为关键。

9.预防慢性疾病的有效途径之一是（）

A.高盐饮食

B.经常熬夜

C.均衡膳食

D.缺乏运动

答案：C

解析：均衡膳食是预防慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、某些癌症等）的有效途径之一。均衡膳食意味着摄入适量的各种营养素，包括充足的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质来源和健康脂肪，同时限制高盐、高糖、高脂肪和加工食品的摄入。经常熬夜、高盐饮食和缺乏运动都是慢性疾病的风险因素。

10.在进行营养健康教育时，最有效的沟通方式是（）

A.单向灌输

B.双向互动

C.强制命令

D.无视听众

答案：B

解析：双向互动是进行营养健康教育最有效的沟通方式。这种方式鼓励听众提问、参与讨论，使健康教育更具针对性和吸引力，有助于提高教育效果和听众的参与度。单向灌输（如讲座）虽然可以传递信息，但缺乏互动可能导致听众参与度低、理解不深。强制命令和无视听众则完全违背了健康教育的原则，无法达到预期效果。

11.营养保健师在评估客户的营养风险时，主要依据不包括（）

A.客户的膳食调查结果

B.客户的疾病史和用药情况

C.客户的实验室检查指标

D.客户的居住环境条件

答案：D

解析：评估客户营养风险的主要依据是与其健康状况