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2025年注册食品营养师《食品安全知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，下列说法错误的是（）

A.不应使食品中任何成分对人体产生健康危害

B.食品添加剂的使用应符合标准中规定的范围和限量

C.食品添加剂的生产和使用应严格遵循标准规定

D.可以使用未经标准批准的食品添加剂，只要其安全性得到验证

答案：D

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，包括使用范围和限量。食品添加剂的生产和使用必须符合标准中规定的范围和限量，确保不对人体产生健康危害。未经标准批准的食品添加剂，即使经过安全性验证，也不得在食品中使用，因为标准是食品安全的基本保障。

2.食品中污染物限量规定的主要目的是（）

A.提高食品的感官品质

B.确保食品的营养价值

C.保障食品消费安全

D.促进食品工业的发展

答案：C

解析：食品中污染物限量规定的主要目的是保障食品消费安全，通过设定污染物在食品中的最高允许含量，防止食品中的污染物对人体健康造成危害。提高食品的感官品质、确保食品的营养价值和促进食品工业的发展虽然也是食品工业的目标，但不是食品中污染物限量规定的主要目的。

3.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.评估食品污染水平

B.发现潜在的食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.评价食品安全控制措施的效果

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染水平、发现潜在的食品安全问题和评价食品安全控制措施的效果。制定食品安全标准属于食品安全标准制定机构的职责，而不是食品安全风险监测的目的。食品安全风险监测可以为食品安全标准的制定提供科学依据，但监测本身并不直接制定标准。

4.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了（）

A.提高员工的工作效率

B.降低食品生产经营成本

C.防止食品污染

D.提高食品的附加值

答案：C

解析：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止食品污染。食品从业人员如果患有传染病或者其他可能影响食品安全疾病，可能会通过接触食品将病原体传播给消费者，从而引发食品安全事故。因此，建立并执行从业人员健康管理制度是保障食品安全的重要措施。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的名称、规格、净含量

C.食品的生产日期、保质期

D.食品的过敏原信息

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的名称、规格、净含量、食品的生产日期、保质期等。过敏原信息虽然对部分消费者非常重要，但并不是所有食品都必须强制标明过敏原信息，只有当食品中含有可能引起过敏反应的成分时，才需要在标签上标明。因此，过敏原信息不属于必须标明的内容。

6.食品安全国家标准的制定程序不包括（）

A.食品安全风险评估

B.标准草案的征求意见

C.标准的审查和批准

D.标准的强制执行

答案：D

解析：食品安全国家标准的制定程序包括食品安全风险评估、标准草案的征求意见、标准的审查和批准等环节。标准的强制执行是标准实施的结果，而不是制定程序的一部分。食品安全国家标准制定完成后，需要通过法律法规的强制力来确保其得到执行，但强制执行本身并不是标准制定程序的内容。

7.食品中致病微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料污染

B.生产加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品储存条件不当

答案：C

解析：食品中致病微生物污染的主要来源包括食品原料污染、生产加工过程污染、食品储存条件不当等。包装材料污染虽然也可能导致食品污染，但通常不是致病微生物污染的主要来源。食品原料在采摘、运输、加工过程中可能被致病微生物污染，生产加工过程中如果卫生条件不达标，也可能导致微生物污染，而食品储存条件不当，如温度、湿度控制不当，也会促进微生物的生长和繁殖。

8.食品安全事故应急预案的主要内容不包括（）

A.事故预防与预警机制

B.事故报告程序

C.事故调查处理程序

D.食品广告宣传策略

答案：D

解析：食品安全事故应急预案的主要内容包括事故预防与预警机制、事故报告程序、事故调查处理程序、事故处置措施等。食品广告宣传策略与食品安全事故应急预案没有直接关系，属于市场营销或品牌推广的范畴，不属于应急预案的内容。应急预案的重点是如何在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置，以减少事故造成的损失和危害。

9.食品安全协管员的主要职责不包括（）

A.协助开展食品安全风险监测

B.监督食品生产经营活动

C.开展食品安全宣传教育

D.制定食品安全监管政