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亚麻胶的应用研究文献综述

亚麻胶主要由中性和酸性多糖组成，中性多糖主要是阿拉伯胶、葡萄糖和木糖等组成，酸性多糖主要以鼠李糖和半乳糖醛酸等组成[67]。研究表明，亚麻胶在预防冠心病、糖尿病、结肠癌和减轻肥胖等方面有一定效果[68]。亚麻胶所具有的营养价值和保健功效，已被美国等国家列入了药典。且其在延缓淀粉的老化、糊化和提高凝胶的保水性等方面都具有一定的作用[69]。亚麻胶因其在乳化、发泡、增稠和稳定方面的作用显著而在食品行业和化工行业上有很大的开发价值[70-71]，现今已被确定为新型绿色食品添加剂，我国亚麻资源丰富，但亚麻胶的利用并没有完全开发出来，将亚麻胶作为一种稳定剂使用，在未来一定有更为广阔的前景。

1.1亚麻胶的结构特性

亚麻胶主要由酸性和中性多糖组成，并含有少量与多糖结合的蛋白质。亚麻胶中酸性多糖和中性多糖的摩尔比约为2：1[72]，其中含有的蛋白质主要是和酸性多糖结合在一起[73]。亚麻籽品种的差异使得亚麻胶的含量和单糖组成也会有一定差异。Liu等[74]将产地在加拿大的6种亚麻籽提胶后对比，发现亚麻籽胶主要是由葡萄糖、木糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、岩藻糖六种单糖组成，其中岩藻糖是酸性多糖中含量最少的组分，且和品种有较大的相关性。

1.2亚麻胶的功能特性

亚麻胶主要的功能特性有水溶性、增稠性、起泡性、乳化性等，除此之外，作为一种可溶性膳食纤维，亚麻胶还具有一定的生理活性，如作为脂肪替代物增加饱腹感达到减肥效果；延缓糖分吸收调节血糖水平；利用亚麻胶对阴离子的强结合力使无机盐在肠道中的吸收受阻，达到降低血压的效果；促进胆固醇向胆酸转化，降低胆固醇水平预防、治疗冠心病和动脉粥样硬化；亚麻胶还对金属元素有络合清除能力，在一定程度上能起到解毒的作用；还在预防癌症等方面有一定的保健功效[75]。

（1）亲水性亚麻胶作为一种亲水胶体，具有很强的吸水溶胀能力，可直接与水结合成团，同时能够和盐、蛋白、淀粉等物料混合后溶解分散于水中。亚麻胶在75℃以上水中加热10min可充分溶解并释放胶性，形成自然的凝胶体。

（2）增稠性亚麻胶的水溶液具有很高的粘性，1%（W/V）胶液的黏度达0.01pa.s~0.28pa.s，黏度随浓度增大而增大，随剪切速率增大而降低。研究发现，亚麻胶高黏度主要是阿拉伯木聚糖的存在造成的[76]。

（3）起泡性亚麻胶具有较好的起泡性和泡沫稳定性。Farhat等[77]通过对比相同浓度的阿拉伯胶时发现，亚麻籽胶具有更好的起泡能力和稳定性；徐松滨等人[78]通过对比亚麻胶、瓜尔多胶、黄原胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠（CMC）的起泡性，也得出了相同的结论。

（4）乳化性乳状液作为一种多相体系，通常这样的体系都不稳定，然而乳化剂的加入可以明显改善乳状液的稳定性。亚麻胶多糖分子结构上结合有一定量的蛋白质，这些蛋白质在一定程度上使得它和阿拉伯胶一样具有乳化和乳化稳定性。孙晓东等[71]将亚麻胶作为乳化剂添加到不同的乳状液中发现，亚麻胶能够有效提高乳液的稳定相，同时使得油相、水相比例范围宽，比卡拉胶、单硬脂酸甘油酯等乳化剂有更明显的优势。

1.3亚麻胶在工业上的应用

亚麻胶因具有良好的乳化性、持水性和增稠性，从而在食品行业、化妆品行业、制药工业中得到广泛应用。在食品工业中，可以作为食品添加剂添加在香肠、面包、软糖等食品中，使产品释水速度减慢、松软时间延长、货架期延长；在冰淇淋中添加亚麻胶，可以有效结合并保持大量水分，起到防止内部大冰晶析出，促使成品口感细腻、滑润、适口性好、无异味、冰晶细微、保存期长的作用；亚麻胶在软糖中添加，可以有效防止糖分结晶，达到增稠增浓的效果；在肉制品中使用时，能够有效增强组织弹性，增强细腻口感，并且生产的肉制品释油、不渍油，经冷冻贮藏后仍能保持原状，切片后不散不碎，保藏期明显延长；在面包、糕点中添加亚麻胶时，能够稳定制品的物理性质和组织状态，还能对某些品种提高加工性能，简化操作程序。

在化妆品行业中，亚麻胶液可以用来配制理发整修定型剂，能够有效改善定型剂的性质，并且使用后能够增加发质的弹性、光泽度、还有定型时间；用在面膜中能够有效增强面膜的韧性和附着性，改善成膜效果，增强对皮肤的吸污效果；在乳液中使用，能够增加乳液的稳定性，增加黏度，促进延展性，增加皮肤光滑性，同时形成皮肤的保护膜。

在制药工业中，亚麻胶可以作为浆液分散剂和增稠剂使用，含有亚麻胶的软膏或糊剂能够在治疗浓疤病、疖疮、痈、腮腺炎等方面有较好效果；亚麻籽胶在重金属中毒的解毒剂中也可作为原料使用；同时可以作为轻泻药，促进肠胃蠕动。

参考文献

ADDINNE.Bib[1]臧学丽.大豆分离蛋白在食品加工中的应用[J].食品安全导刊,2019,No.257(32):33-33.

[2]张逸婧,刘永