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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？()

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常用作酸度调节剂，焦糖色是食用色素，它们都不主要用于防腐。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C

解析：为了确保食品添加剂的正确使用和管理，避免与其他食品原料混淆，餐饮服务提供者应将其存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样