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2025年厨师报名考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味品通常用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.花椒

D.蒜

2.煎牛排时，哪种火候最适宜得到五分熟（MediumRare）的口感？()

A.热火

B.中火

C.文火

D.微火

3.在制作寿司时，哪种海鲜最常用于寿司饭团？()

A.鲑鱼

B.龙虾

C.鲍鱼

D.鱼子

4.在烘焙中，哪种原料用于使蛋糕更加松软？()

A.糖

B.鸡蛋

C.泡打粉

D.盐

5.在烹饪中，哪种蔬菜通常用于制作意大利面酱？()

A.蘑菇

B.茄子

C.番茄

D.豆角

6.在制作红烧肉时，哪种调料用于增加菜肴的色泽？()

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.老抽

7.在烹饪中，哪种肉类最适宜用于烧烤？()

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

8.在制作汤品时，哪种食材用于增加汤的口感和营养？()

A.肉骨

B.面条

C.米饭

D.面粉

9.在烹饪中，哪种调味品用于增加菜肴的酸味？()

A.醋

B.糖

C.盐

D.胡椒

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中，以下哪些食材属于低脂食物？()

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.瘦牛肉

D.全脂牛奶

E.花生

11.以下哪些烹饪方法有助于保持食物的营养成分？()

A.煮

B.炸

C.炒

D.蒸

E.烤

12.在制作中式菜肴时，以下哪些调味品是常用的？()

A.酱油

B.老抽

C.糖

D.花椒

E.醋

13.在烘焙中，以下哪些原料是制作蛋糕的基本成分？()

A.鸡蛋

B.面粉

C.糖

D.泡打粉

E.植物油

14.在制作意大利面时，以下哪些食材可以用来增加面食的风味？()

A.番茄酱

B.芝士

C.蔬菜

D.肉末

E.香草

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，为了使肉类更加嫩滑，常常会使用什么类型的刀来切片？

16.在制作红烧菜肴时，通常会在哪个阶段加入酱油上色？

17.在烘焙中，为了使蛋糕体积膨胀，通常会在面糊中加入什么类型的发酵剂？

18.在制作寿司时，通常使用哪种醋来调味寿司饭团？

19.在烹饪海鲜时，为了去除腥味，通常会在烹饪前加入什么类型的酒？

四、判断题(共5题)

20.使用高温油温煎炸食物时，油温必须始终保持在200°C以上。()

A.正确B.错误

21.在制作糖醋菜肴时，糖的用量应该多于醋的用量，这样菜肴才会更甜。()

A.正确B.错误

22.寿司饭团在制作过程中，米饭应该完全煮熟，然后加入醋进行调味。()

A.正确B.错误

23.在制作汤品时，长时间高温炖煮能够使汤的口感更加鲜美。()

A.正确B.错误

24.在烘焙中，使用新鲜的鸡蛋比使用冷冻鸡蛋制作的蛋糕口感更好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：在制作西式糕点时，如何判断黄油是否已经打发到理想的状态？

26.问：在烹饪海鲜时，为什么建议先用料酒腌制？

27.问：在制作寿司时，为什么米饭需要加入寿司醋进行调味？

28.问：在烘焙过程中，为什么需要在烤箱预热到一定温度后再放入食材烘焙？

29.问：在制作红烧菜肴时，为什么要先用小火慢炖，然后再用大火收汁？

2025年厨师报名考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油是一种常用的调味品，能够为菜肴增添鲜美的味道。

2.【答案】A

【解析】使用热火能够快速煎熟牛排表面，同时保持内部多汁，达到五分熟的最佳口感。

3.【答案】A

【解析】鲑鱼因其鲜美口感和丰富的油脂，是制作寿司时最常用的海鲜之一。

4.【答案】C

【解析】泡打粉是一种化学发酵剂，能够帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，使蛋糕更加松软。

5.【答案】C

【解析】番茄是制作意大利面酱时最常用的蔬菜，因其酸甜口感能够提升酱汁的风味。

6.【答案】D

【解析】老抽含有焦糖，能够为红烧肉增添红亮的色泽。

7.【答案】B

【解析】羊肉因其独特的风味和适中的脂肪含量，是烧烤时的理想选择。

8.【答案】A

【解析】肉骨含有丰富的胶原蛋白，能够为汤品增添丰富的口感和营养。

9.【答案】A

【解析】醋是一种常用的调味品，能够为菜肴增添酸味