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2025年食品安全师《食品安全管理与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.评估危害识别

B.评估暴露评估

C.评估风险特征

D.评估风险控制

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括危害识别、暴露评估和风险特征评估。风险控制是风险管理的一部分，不属于风险评估的基本步骤。

2.食品生产企业制定食品安全计划时，应首先考虑（）

A.食品的市场需求

B.食品的成本控制

C.食品的潜在危害

D.食品的包装设计

答案：C

解析：制定食品安全计划的首要任务是识别和评估食品的潜在危害，以确保食品安全。市场需求、成本控制和包装设计虽然重要，但都是在确保食品安全的前提下进行的。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用的规定不包括（）

A.使用范围

B.使用限量

C.标识要求

D.生产工艺要求

答案：D

解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用的规定主要包括使用范围、使用限量和标识要求。生产工艺要求通常属于生产过程控制的内容，不属于食品添加剂使用的规定范畴。

4.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.早期发现食品安全问题

B.评估食品安全风险

C.制定食品安全标准

D.跟踪食品安全措施效果

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是早期发现食品安全问题、评估食品安全风险和跟踪食品安全措施效果。制定食品安全标准属于食品安全管理的一部分，不属于风险监测的目的。

5.食品生产企业进行变更管理时，应重点关注（）

A.变更对生产效率的影响

B.变更对产品质量的影响

C.变更对生产成本的影响

D.变更对员工工资的影响

答案：B

解析：食品生产企业进行变更管理时，应重点关注变更对产品质量的影响，以确保食品安全。生产效率、生产成本和员工工资虽然也需要考虑，但食品安全是首要任务。

6.食品安全管理体系中，文件控制的主要目的是（）

A.确保文件的可追溯性

B.确保文件的完整性

C.确保文件的有效性

D.确保文件的安全性

答案：C

解析：食品安全管理体系中，文件控制的主要目的是确保文件的有效性，即确保文件内容符合实际操作要求，能够指导实际工作。

7.食品安全事故应急预案的核心内容不包括（）

A.应急组织机构

B.应急响应程序

C.应急资源调配

D.应急培训计划

答案：D

解析：食品安全事故应急预案的核心内容包括应急组织机构、应急响应程序和应急资源调配。应急培训计划虽然重要，但属于应急预案的附件内容，不是核心内容。

8.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.营养成分

D.生产厂家地址

答案：C

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期和生产厂家地址。营养成分属于食品标签的推荐标示内容，不是必须标示的内容。

9.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.提高公众的食品安全意识

B.促进食品行业的健康发展

C.加强食品安全监管

D.协调食品安全各方利益

答案：A

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众的食品安全意识，通过信息共享和沟通，增强公众对食品安全问题的了解和认识。

10.食品安全管理体系认证的主要作用是（）

A.提高企业的食品安全管理水平

B.获得政府补贴

C.提升企业的市场竞争力

D.减少企业的法律责任

答案：A

解析：食品安全管理体系认证的主要作用是提高企业的食品安全管理水平，通过认证过程帮助企业建立和完善食品安全管理体系，确保食品安全。

11.食品安全风险评估中的危害识别环节主要关注（）

A.确定危害发生的概率

B.评估危害对人体的健康影响

C.识别可能存在的食品危害因素

D.制定控制危害的措施

答案：C

解析：食品安全风险评估中的危害识别环节主要是识别和列出食品中可能存在的各种危害因素，例如生物性、化学性和物理性危害。这一步骤是风险评估的基础，为后续的暴露评估和风险特征评估提供依据。

12.食品生产企业在制定卫生规范时，应主要依据（）

A.市场调研结果

B.生产成本分析

C.食品安全风险

D.产品销售策略

答案：C

解析：食品生产企业在制定卫生规范时，应主要依据食品安全风险。卫生规范是为了预防和控制食品安全风险，确保食品生产过程的卫生安全。市场调研结果、生产成本分析和产品销售策略虽然对企业的经营决策有重要影响，但不是制定卫生规范的主要依据。

13.食品安全国家标准中关于食品添加剂的标识要求主要目的是（）

A.方便消费者识别食品

B.确保食品添加剂信息的透明

C.提高食品的附加值

D.规范食品添加剂的生产

答案：B

解析：食品安全