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2025年中级西式面点师职业资格考试题库及答案（共100题）

1.乳类所含的蛋白质主要为(),其蛋白质的含量为15%左右。

A.白蛋白?????

B.酪蛋白?????

C.珠蛋白

D.球蛋白

答案：B

解析：乳类所含的蛋白质主要为酪蛋白，其含量约为15%左右。

2.社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.国家公德

B.集体公德?????

C.家庭婚姻道德?????

D.行为道德?????

答案：C

解析：社会公德、集体公德和家庭婚姻道德构成社会的全部道德内容，涵盖了个人、集体和家庭等不同层面的道德规范。

3.在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的()。

A.底火面火也不同

B.面火底火也不同

C.时间也不同?????

D.口味也不同?????

答案：C

解析：熟制品种质感和体积大小不同，烤制的时间也会不同。

4.()是以善恶为评价标准。

A.是否违法

B.是否犯罪

C.文明

D.道德?????

答案：D

解析：道德是以善恶为评价标准，与是否违法、是否犯罪、文明等不同。

5.与普通客人联系密切的一般产品,()

A.毛利率从低?????

B.毛利率从高?????

C.毛利率变化

D.毛利率稳定?????

答案：A

解析：与普通客人联系密切的产品，一般毛利率会较低，因为需要通过价格竞争来吸引更多的客人。

6.爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A.爱知识?????

B.爱集体?????

C.爱劳动

D.爱探索?????

答案：C

解析：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求，体现了社会主义核心价值观。选项C符合题目要求。

7.提高()的核心是加强职业道德建设。

A.社会稳定?????

B.人民团结?????

C.服务质量?????

D.工作质量?????

答案：C

解析：提高服务质量的核心是加强职业道德建设，只有具备良好的职业道德素养，才能提供高质量的服务。

8.花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。

A.等价交换?????

B.利益交换?????

C.公平合理

D.市场规律?????

答案：A

解析：花很少钱吃鱼翅席不符合等价交换原则，因为鱼翅席的价格通常很高，无法用很少的钱来换取。等价交换原则是指交易双方在进行交换时，所交换的物品或服务应当具有相对等的价值。

9.膳食制度是指把全天需要的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A.蛋类?????

B.肉类

C.饮料?????

D.食物?????

答案：D

解析：膳食制度是指将全天需要的食物按一定的次数、时间间隔和数量、质量分配到各餐的制度。

10.下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。

A.调节体温

B.使皮肤柔软、有伸缩性?????

C.起润滑作用?????

D.产生热能

答案：D

解析：水不会产生热能，而是帮助调节体温、起润滑作用、使皮肤柔软有伸缩性。

11.配方中()的泡夫制品品质最好。

A.油多、蛋多、水少?????

B.油少、蛋多、水多

C.油多、蛋少、水多?????

D.油少、蛋少、水多

答案：A

解析：泡夫制品品质与配方中油、蛋、水的比例有关，油多、蛋多、水少的配方品质最好。

12.使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。

A.卫生

B.料斗?????

C.开关

D.电气?????

答案：D

解析：在使用面点加工设备前，需要对机器的电气部分进行检查，确保设备正常运行。

13.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A.遵纪守法?????

B.廉洁奉公

C.孝敬父母

D.货真价实

答案：C

解析：烹饪从业人员必须具备的道德品质包括遵纪守法、廉洁奉公、货真价实等，而孝敬父母虽然是传统美德，但不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

14.提拉米苏用英文表示为()。

A.sauce

B.cream

C.cream

D.Tiramisu

答案：D

解析：提拉米苏的英文名为Tiramisu。

15.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A.消防枪

B.水龙带

C.自动监测系统

D.灭火器

答案：C

解析：自动喷淋灭火系统是一种自动灭火设备，可以在火灾发生时自动释放灭火剂进行灭火。选项C自动监测系统是自动喷淋灭火系统的一部分。

16.擀要求成品规格一致,(),整齐。

A.大小一致

B.形态美观?????

C.宽窄一致

D.重量一致?????

答案：B

解析：擀要求成品规格一致，形态美观。

17.下列用拧的技法制成生坯的是()。

A.麻花

B.油条?????

C.油糕?????

D.盒子?????

答案：A

解析：用拧的技法制成生坯是指在陶土制作