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食品营养学之食物中毒

食物中毒定义食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。10/30/20252食品营养学之食物中毒

目录中毒特点主要分类应急措施家庭急救常见易中毒食物怎样预防食物中毒10/30/20253食品营养学之食物中毒

中毒特点体征:发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒等特点:食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系10/30/20254食品营养学之食物中毒

主要分类细菌性食物中毒真菌毒素中毒动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒10/30/20255食品营养学之食物中毒

细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。据中国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等10/30/20256食品营养学之食物中毒

细菌性食物中毒原因食物被细菌污染主要有以下几个原因：1．禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2．刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3．卫生状况差，蚊蝇滋生；4．食品