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生猪屠宰检疫流程与规程全文

生猪屠宰检疫是保障畜产品质量安全、维护公共卫生安全的关键环节，其核心在于通过科学规范的检验检测手段，有效防止染疫动物产品流入市场。本文将系统阐述生猪屠宰检疫的完整流程与技术规程，旨在为相关从业人员提供具有实操性的专业指导。

一、检疫工作的基本原则与总体要求

生猪屠宰检疫工作必须严格遵循《中华人民共和国动物防疫法》及配套法规要求，坚持“预防为主、风险管理、全程监控、可追溯”的原则。检疫人员需具备相应资质，熟悉动物疫病特征与检验技术，确保检疫过程客观、公正、准确。所有检疫行为均需形成完整记录，确保产品质量可追溯。

二、入场查验与待宰检疫

（一）入场查验

生猪运抵屠宰厂（场）后，检疫人员首先需对生猪来源进行核查。重点查验动物检疫合格证明、运输车辆消毒证明等法定凭证，核对生猪数量、耳标信息与证明内容是否一致。对跨省调入的生猪，还需查验指定通道入省信息及相关检测报告。

（二）临床检查

对入场生猪实施群体与个体相结合的临床检查。群体检查主要观察生猪的静态表现（如呼吸、躺卧姿势）、动态表现（如步态、精神状态）及饮食欲。个体检查则通过视诊、触诊、听诊等方法，重点检查体温、被毛、皮肤、可视黏膜、淋巴结及排泄物等有无异常。发现疑似患病生猪，应立即隔离观察。

（三）待宰管理

经查验合格的生猪需进入待宰圈静养，静养时间应不少于规定时限。待宰期间，检疫人员需每日巡查，观察生猪健康状况，对出现异常的生猪及时处理。同时，待宰圈应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉感染。

三、宰前检疫

（一）送宰检查

生猪进入屠宰车间前，检疫人员需再次对其进行临床检查，确认健康状况。对精神沉郁、体温异常、呼吸困难等疑似患病生猪，应立即剔除，转入隔离圈作进一步诊断。

（二）急宰处理

对于确需急宰的生猪（如意外伤害、濒死等情况），需经检疫人员批准，并在指定的急宰间进行。急宰过程中，需严格执行操作规程，防止疫病扩散。

四、同步检疫

同步检疫是屠宰过程中至关重要的环节，需与屠宰操作同步进行，确保对生猪的关键部位进行全面检查。

（一）头部检疫

在放血后、脱毛或剥皮前，检查头部有无炭疽、结核等疫病特征。重点检查口腔、鼻腔黏膜，咽喉部扁桃体及颌下淋巴结有无肿胀、出血、化脓等病变。

（二）内脏检疫

在摘出内脏过程中，对心、肝、肺、脾、胃、肠等主要脏器进行检查。观察脏器大小、色泽、质地有无异常，有无出血、坏死、结节等病变，同时检查相应淋巴结（如支气管淋巴结、肝门淋巴结等）的状态。

（三）胴体检疫

对放血后的胴体进行检查，包括皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪及淋巴结。重点检查腹股沟淋巴结、肩前淋巴结等浅表淋巴结有无肿大、出血，肌肉有无变性、水肿，皮肤有无疹块、出血点等。

（四）寄生虫检查

对肌肉、内脏等部位进行寄生虫检查，重点关注旋毛虫、囊尾蚴等常见寄生虫。必要时，可采取实验室检测方法辅助诊断。

五、实验室检测

对检疫过程中发现的疑似阳性样品，或根据风险监测计划，需进行实验室检测。检测项目包括病原学检测（如PCR、病原分离）和血清学检测（如抗体检测）等。实验室检测结果作为检疫判定的重要依据。

六、检疫结果处理与出证

（一）合格处理

经检疫合格的胴体及内脏，由检疫人员在规定部位加盖检疫验讫印章，并出具动物产品检疫合格证明。产品方可进入后续加工、销售环节。

（二）不合格处理

对检疫不合格的生猪及产品，需按照相关规定进行处理。处理方式包括销毁、化制、高温处理等，具体处理措施需根据疫病种类和严重程度确定。处理过程需有详细记录，确保可追溯。

（三）检疫记录与档案管理

检疫人员需对整个检疫过程进行详细记录，包括入场查验、临床检查、实验室检测、检疫结果处理等信息。记录应规范、完整，并按要求存档。

七、检疫结果处理与出证

（一）合格证明出具

对经检疫合格的生猪产品，检疫人员应及时出具《动物检疫合格证明》，并在胴体上加盖统一的检疫验讫印章或加施检疫标志。

（二）不合格产品处置

发现不合格产品时，应立即停止屠宰加工，并按照“四不准一处理”原则（不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运，按规定处理）进行处置。对染疫产品，需在检疫人员监督下进行无害化处理，严防疫病传播。

八、检疫规程的关键控制点

检疫工作需重点关注以下关键控制点：一是入场查验的严格性，防止不合格生猪入场；二是临床检查的细致性，确保及时发现患病生猪；三是同步检疫的全面性，避免漏检关键部位；四是实验室检测的准确性，为检疫结果提供科学依据；五是不合格产品处理的彻底性，杜绝安全隐患。

九、总结

生猪屠宰检疫是保障肉类食品安全的第一道防线，其流程严谨、环节众多，需要检疫人员具备高度的责任心和专业素养。通过严格执行入场查验、待宰检疫、宰前检疫、同步检疫等流程，确保每一批次生猪产品的质量安全，为消费者提供放心肉品，同时有效防控动物疫病传播，促进畜牧