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调味品验收及质量检测操作规程

为确保进入生产环节或用于销售的调味品符合既定的质量标准与食品安全要求，规范验收及质量检测行为，特制定本规程。本规程旨在通过系统化的流程控制，从源头上把控调味品质量，保障最终产品的品质与安全。

1.目的

本规程旨在规范调味品的验收与质量检测工作，确保所采购或接收的调味品符合国家相关标准、行业规范及公司内部质量要求，防止不合格品流入。

2.适用范围

本规程适用于公司所有外购、外协加工或其他方式进入厂区的各类调味品，包括但不限于酱油、醋、酱类、盐、糖、香辛料、复合调味料等的验收及入库前的质量检测过程。

3.职责分工

*采购部/供应部：负责选择合格供应商，索取必要的资质文件，并确保送货单据的准确性与完整性。

*仓库/收货组：负责调味品到货的初步核对、数量清点、卸货安排及按待检区域存放。

*品控部/质量管理部：负责按照本规程执行调味品的质量检验工作，包括感官、理化及必要的微生物指标检测，并出具检验报告，判定产品是否合格。

*相关使用部门：参与对调味品适用性的确认（如适用）。

4.验收及质量检测操作规程

4.1到货接收与核对

4.1.1仓库收货人员在调味品送达时，应首先核对送货单与采购订单的一致性，包括产品名称、规格型号、生产厂家、批次、数量等信息。

4.1.2检查运输车辆的卫生状况，是否有异味、污染或可能对调味品质量造成影响的因素。对于有温度控制要求的调味品，需检查运输过程中的温度记录是否符合规定。

4.1.3初步检查外包装是否完好无损，有无破损、泄漏、潮湿、污染、虫蛀、鼠咬等现象。若发现异常，应及时通知品控部及采购部，并拍照留存。

4.2文件与凭证核查

4.2.1向供应商索取该批次产品的出厂检验合格证明（报告）、质量安全承诺等相关文件。

4.2.2核查供应商的有效资质证明文件（如营业执照、食品生产许可证等）是否在有效期内。

4.3感官检验

感官检验应在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中进行。检验人员应具有正常的视觉、嗅觉、味觉和触觉。

4.3.1外观与色泽：

*检查产品包装是否规范，标签是否清晰、完整、牢固，有无错印、漏印。

*打开包装（根据抽样原则），观察产品的色泽是否符合该类调味品的正常色泽，是否均匀一致，有无异常颜色或色斑。例如，酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽；食醋应呈琥珀色或深褐色，澄清透明（除酿造醋允许少量沉淀外）。

*检查有无异物、杂质，如毛发、昆虫、泥沙等可见污染物。

4.3.2气味：

*嗅闻产品的气味，应具有该产品特有的纯正气味，无酸败味、哈喇味、霉味、焦糊味及其他不良异味。例如，香辛料应具有其固有的香气，无霉味和其他异味。

4.3.3滋味（必要时）：

*对于液体或半固态调味品，可取少量样品，用洁净的器具品尝（或按规定方法进行），应具有该产品特有的滋味，滋味协调，无苦涩、辛辣等不正常滋味。品尝后应立即漱口，防止味觉疲劳或交叉影响。

*注意：对于刺激性强或可能含有害物质的样品，应谨慎进行或避免直接品尝。

4.3.4组织状态与质地：

*观察产品的形态、稠度、均匀性等。例如，酱类应细腻或具有一定的稠度，无分层、析水现象（正常工艺允许的轻微析水除外）；固态调味品（如盐、糖、粉状香辛料）应干燥、松散，无结块、潮解现象（除非产品特性允许）。

*检查有无分层、沉淀（非正常现象）、结晶（非预期）、异物等。

4.4标签标识检查

4.4.1检查产品标签是否符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及相关产品标准的要求。

4.4.2标签内容应包括：产品名称、配料表、净含量、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。

4.4.3确认标签信息与实际产品及提供的证明文件是否一致。

4.5抽样

4.5.1根据调味品的特性、批次大小、包装规格及检验需要，按照相关抽样标准或公司制定的抽样计划进行抽样。

4.5.2抽样工具（如采样勺、采样瓶、采样袋等）应洁净、干燥、无异味，符合食品卫生要求，必要时进行灭菌处理。

4.5.3所抽取的样品应具有代表性，能反映该批次产品的整体质量状况。

4.5.4样品分为检验样和留样，留样应按规定条件贮存，并保留至保质期结束或公司规定的期限。

4.6实验室检测项目与方法（根据产品特性及风险等级确定）

4.6.1常规理化指标：根据不同调味品种类，可能涉及的检测项目包括但不限于：水分、盐分（氯化钠）、总酸、氨基酸态氮、pH值、可溶性固形物等。检测方法应遵循相关国家标准或行业标准。

4.6.2微生物指标：根据产品类别和卫生要求，可能需要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌，以及致病菌（如沙门氏菌、