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营养与食品卫生考试题+答案

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.烹调蔬菜的合理方法是

A、急火快炒

B、长时间浸泡水中，以清除农药

C、烧烤

D、先切后洗

E、水煮

正确答案：A

2.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是

A、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

B、叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

C、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

D、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

E、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

正确答案：A

3.治疗马拉硫磷农药中毒主要应用

A、氯磷定

B、亚硝酸钠和硫代硫酸钠

C、阿托品

D、小剂量亚甲蓝

E、二巯基丙磺酸钠

正确答案：C

4.维生素B1缺乏易引起

A、巨幼红细胞贫血

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

E、眼干燥症

正确答案：B

5.某单位会餐的100人中，有30人因食某被污染的食物，于会餐后的2天内发生腹泻、腹痛，首先考虑的疾病是

A、急性胃肠炎

B、霍乱

C、细菌性痢疾

D、急性胰腺炎

E、食物中毒

正确答案：E

6.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂

A、肾上腺素

B、巯基解毒剂

C、阿托品

D、抗菌素

E、美兰

正确答案：E

7.治疗肝肾损害型毒蕈中毒应用

A、氯磷定

B、亚硝酸钠和硫代硫酸钠

C、小剂量亚甲蓝

D、二巯基丙磺酸钠

E、阿托品

正确答案：D

8.皮蛋由于碱的作用使（）完全破坏

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

E、维生素K

正确答案：B

9.花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为

A、兑入其他油

B、白陶土吸附

C、加碱去毒

D、紫外线照射

E、氨气处理

正确答案：C

10.属于东方膳食结构特点的是

A、易出现能量过剩

B、谷类食物消费量很小

C、食用畜肉较多

D、膳食纤维充足

E、食用海产品较多

正确答案：D

11.零氮平衡状态常见于

A、孕妇

B、生长发育的儿童

C、青少年

D、老年人

E、正常成年人

正确答案：E

12.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为

A、白毒伞

B、花褶伞

C、胶陀螺

D、鹿花蕈

E、毒蝇伞

正确答案：A

13.适用于有详细账目的集体单位、过程相对简便、节省人力物力的膳食调查方法是

A、化学分析法

B、食物频数法

C、记账法

D、称重法

E、膳食回顾法

正确答案：C

14.不属于食用油脂常用卫生学评价指标的是

A、巴比妥酸

B、炭基价

C、过氧化值

D、内二醛

E、酸价

正确答案：A

15.四季豆中毒的有毒成分是

A、石房蛤毒素

B、龙葵素

C、类秋水仙碱

D、生物碱

E、皂素

正确答案：E

16.钙的主要生理功能是

A、构成血红蛋白

B、构成骨、牙

C、构成神经纤维

D、构成细胞膜

E、构成红细胞膜

正确答案：B

17.毒蕈中毒的常见原因为

A、未加碱破坏有毒成分

B、储存不当

C、误食

D、被有害化学物质污染

E、加热不彻底

正确答案：C

18.皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是

A、脂肪

B、肌肉

C、骨密度

D、皮肤

E、水分

正确答案：A

19.有机磷农药中毒主要毒作用机制为

A、肾损伤

B、肝损伤

C、血液毒

D、神经毒素

E、抑制胆碱酯酶活性

正确答案：E

20.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是

A、龙葵素

B、植物血凝素

C、类秋水仙素

D、氰苷

E、皂素

正确答案：C

21.高温环境人群的营养重点是在膳食中应增加

A、脂肪和维生素

B、膳食纤维

C、蛋白质和脂肪

D、能量

E、水和矿物质

正确答案：E

22.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好

A、一个月

B、12个月

C、2~3个月

D、7~8个月

E、4～6个月

正确答案：E

23.中毒时禁止用碳酸钠洗胃的有机磷农药是

A、马拉硫磷

B、敌敌畏

C、对硫磷

D、乐果

E、敌百虫

正确答案：E

24.粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏

A、维生素A

B、维生素D

C、碳水化合物

D、B族维生素

E、脂肪

正确答案：D

25.苦杏仁中含有的有毒成分是

A、氰苷

B、苯酚

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

E、植物血凝素

正确答案：A

26.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是

A、EAR

B、RDA

C、RNI

D、AI

E、UL

正确答案：D

27.生热系数最高的营养素是

A、脂肪

B、矿物质

C、维生素

D、蛋白质

E、碳水化合物

正确答案：A

28.中国营养学会确定的全民营养周的时间为

A、每年5月的第一周

B、每年3月的第三周

C、每年3月的第一周

D、每年5月的第三周

E、每年5月的第四周

正确答案：D

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