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铁皮石斛枸杞复合酸奶抗氧化工艺优化研究
目录
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1铁皮石斛的营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1.2枸杞的保健作用探析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.1.3复合酸奶的市场前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.1.4抗氧化工艺在乳品中的应用价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.2.1铁皮石斛相关研究综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.2.2枸杞在食品中的应用研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.2.3复合酸奶产品开发现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.2.4乳品抗氧化工艺技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.3.1研究目的设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.3.2主要研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.4.1研究方法选择说明．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.4.2技术路线图绘制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
铁皮石斛枸杞复合酸奶的配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
2.1原料选择与表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
2.1.1铁皮石斛原料的选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
2.1.2枸杞原料的选择与预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
2.1.3乳粉原料的筛选与品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
2.2复合酸奶配方设计原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
2.2.1营养均衡原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
2.2.2风味协调原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
2.2.3成本控制原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
2.3复合酸奶配方优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
2.3.1正交试验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
2.3.2感官评价体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
铁皮石斛枸杞复合酸奶发酵工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
3.1发酵菌种的筛选与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
3.1.1乳酸菌种来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
3.1.2乳酸菌种筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
3.1.3优势菌种确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84
3.2单因素试验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
3.2.1发酵剂接入量对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87
3.2.2发酵温度对发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．89
3.3正交试验优化发酵工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．91
3.3.1正交试验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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