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建筑施工现场食物中毒应急管理与预防措施

目录

建筑施工现场食物中毒应急管理与预防措施概述．．．．．．．．．．．．．．4

食物中毒应急管理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1防止对工人健康的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2保护企业声誉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.3符合法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食物中毒的常见原因与预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1食物污染源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1食材来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.2储存和运输过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1.3加工环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2食品卫生问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2.1个人卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.2厨房设备清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.3食品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3可能的食物中毒类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.1细菌性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.2病毒性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3.3化学性食物中毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

建筑施工现场食物中毒的预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1食材采购与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.1选择合格的食材供应商．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.2备份采购清单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.1.3建立食材验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.2厨房操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.2.1清洁和消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2.2食品处理人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.2.3遵守食品安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

4.3食品储存和运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.3.1妥善储存食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.3.2若干温控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.3.3避免交叉污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.4卫生设施与个人防护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.4.1提供足够的洗手设施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.4.2及时处理废弃物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.4.3佩戴个人防护装备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

应急应对计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

5.1应急团队的组建与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

5.1.1应急组织结构．．．．．．．．．．．．