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2025年食品营养师执业资格考试《膳食营养指导与饮食调理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食营养指导的核心内容不包括（）

A.评估个体或群体的营养状况

B.提供食物成分含量数据

C.制定个性化膳食计划

D.指导食物选择和制备方法

答案：B

解析：膳食营养指导的核心是针对个体或群体的营养需求，提供科学的膳食建议，包括评估营养状况、制定膳食计划、指导食物选择和制备方法等。食物成分含量数据是营养评估的依据之一，但不是膳食营养指导的核心内容。

2.针对孕早期妇女的膳食营养指导，重点强调的是（）

A.增加能量摄入

B.补充叶酸

C.增加蛋白质摄入

D.限制脂肪摄入

答案：B

解析：孕早期是胎儿神经管发育的关键时期，补充叶酸可以有效预防神经管缺陷。因此，针对孕早期妇女的膳食营养指导重点强调补充叶酸。

3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等，但不能提供能量。膳食纤维主要由植物细胞壁组成，人体无法消化吸收，因此不能提供能量。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.粗面

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸且比例合适的蛋白质。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且蛋白质含量较高。粗米和粗面主要提供碳水化合物，淀粉是多糖，蛋白质含量较低。

5.针对肥胖儿童的膳食营养指导，首要原则是（）

A.立即大幅度减少能量摄入

B.增加运动量

C.控制体重增长速度

D.补充营养素

答案：C

解析：针对肥胖儿童的膳食营养指导，首要原则是控制体重增长速度，避免快速减重对儿童生长发育造成不利影响。通过合理调整膳食结构和能量摄入，结合增加运动量，逐步控制体重增长速度。

6.下列哪种食物富含维生素A原（）

A.苹果

B.橙子

C.番茄

D.胡萝卜

答案：D

解析：维生素A原主要存在于植物性食物中，以β胡萝卜素形式存在。胡萝卜是β胡萝卜素的良好来源，每100克胡萝卜含β胡萝卜素约1.35毫克，在食物中含量较高。苹果和橙子富含维生素C，番茄富含番茄红素和维生素C。

7.针对素食者的膳食营养指导，需要注意补充（）

A.维生素B12

B.维生素D

C.钙

D.以上都是

答案：D

解析：素食者由于不摄入动物性食物，容易出现某些营养素缺乏。维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需要通过强化食品或补充剂补充。维生素D可以通过晒太阳或强化食品获取，但冬季或日照不足地区需要额外补充。钙主要存在于奶制品和豆制品中，素食者需要多吃豆制品或绿叶蔬菜。因此，素食者需要注意补充维生素B12、维生素D和钙。

8.下列哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

答案：B

解析：维生素C对热敏感，在加热过程中容易损失。不同的烹饪方法对维生素C的保留效果不同。煮和烤会导致维生素C部分损失，炸会产生高温，使维生素C损失更多。炒虽然也有加热过程，但烹饪时间相对较短，且锅具与食物接触面积大，维生素C损失相对较少。因此，炒是最能保留食物中维生素C的烹饪方法。

9.针对老年人膳食营养指导，重点强调的是（）

A.增加能量摄入

B.增加蛋白质摄入

C.减少膳食纤维摄入

D.增加盐摄入

答案：B

解析：老年人由于基础代谢率下降、消化功能减弱，容易出现蛋白质能量营养不良。因此，针对老年人膳食营养指导重点强调增加蛋白质摄入，保证充足的营养供应。

10.下列哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.猪肝

B.牛肉

C.紫菜

D.西红柿

答案：B

解析：铁是人体必需的微量元素，分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率较低。猪肝和牛肉都是铁的良好来源，且富含血红素铁，吸收率较高。紫菜和西红柿含铁量较低，且为非血红素铁，吸收率不高。因此，牛肉是铁的良好来源，且吸收率较高。

11.膳食营养指导计划制定的首要步骤是（）

A.评估目标人群的营养状况

B.确定膳食营养目标

C.选择干预策略

D.评价干预效果

答案：A

解析：膳食营养指导计划的制定过程通常包括评估、目标、策略、实施和评价等步骤。其中，评估目标人群的营养状况是制定膳食营养目标的基础，也是计划制定的首要步骤。只有准确了解目标人群的营养问题，才能制定出科学合理的膳食营养目标，并选择有效的干预策略。

12.下列哪种