2025年营养配餐师职业资格考试《营养学与膳食搭配》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年营养配餐师职业资格考试《营养学与膳食搭配》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行膳食搭配时，首要考虑的因素是（）

A.食材的新鲜程度

B.食物的口感和外观

C.能量和营养素的均衡

D.食物的价格和获取难易程度

答案：C

解析：营养师的核心职责是确保个体或群体的膳食营养均衡，满足其生长、发育和维持健康的需要。因此，在进行膳食搭配时，首要考虑的因素是能量和营养素的均衡，而不是食材的新鲜程度、食物的口感外观、价格或获取难易程度。食材的新鲜程度、口感外观等因素虽然重要，但都是在保证营养均衡的基础上进行考虑的。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆类（如大豆、黑豆、绿豆等）是植物性蛋白质中质量较高的来源，含有人体所需的所有必需氨基酸，属于完全蛋白质。粗粮主要提供膳食纤维和部分维生素矿物质，蔬菜和水果则富含维生素、矿物质和膳食纤维，但蛋白质含量相对较低，不是优质蛋白质的主要来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.维护皮肤健康

D.参与能量代谢

答案：D

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，其主要功能包括：促进铁的吸收、抗氧化、参与胶原蛋白的合成（维护皮肤健康）、增强免疫力等。能量代谢主要与B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）密切相关，维生素C并非直接参与能量代谢的主要维生素。

4.矿物质钙在人体内的主要作用是（）

A.维持神经系统的正常功能

B.促进肌肉收缩

C.构成骨骼和牙齿的主要成分

D.参与血液凝固过程

答案：C

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，其最主要的生理功能是构成骨骼和牙齿的主要成分，维持骨骼和牙齿的强度和结构。同时，钙也参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固等多种生理过程。但构成骨骼和牙齿是其最核心和最显著的作用。

5.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹饪方式最为适宜（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.炖煮

答案：C

解析：蒸煮是一种健康的烹饪方式，它不需要额外添加油脂，能较好地保留食物中的营养成分，并且相对于煎炸、烘烤、炖煮等烹饪方式，蒸煮对血糖的影响较小。煎炸和烘烤容易使食物产生糊化程度高、升糖指数（GI）高的变化；炖煮虽然能软烂食物，但有时需要较长时间，可能损失部分营养素，且部分食材（如土豆）炖煮后GI也会升高。因此，蒸煮是控制血糖较为适宜的烹饪方式。

6.以下哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.亚油酸

B.软脂酸

C.硬脂酸

D.花生四烯酸

答案：A

解析：必需脂肪酸是指人体无法自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸。亚油酸（Omega6系列）和α亚麻酸（Omega3系列）是两种最重要的必需脂肪酸。软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，人体可以自行合成。花生四烯酸虽然是Omega6系列的长链脂肪酸，但亚油酸是其前体，人体可以在需要时由亚油酸转化而来，因此亚油酸是更直接的必需脂肪酸代表。

7.评价食物营养价值时，通常关注的主要营养素不包括（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.添加剂

答案：D

解析：评价食物营养价值主要是看食物中含有的各种有益于人体健康的营养素的含量和比例，通常关注的主要营养素包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质）。添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质，它们不属于食物本身固有的、具有营养价值的成分，过量或不当使用可能对健康不利，因此在评价营养价值时不作为主要关注点。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.维持肠道菌群平衡

D.提供人体所需能量

答案：D

解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的多糖类物质，其主要生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；吸水膨胀，增加饱腹感；延缓食物消化吸收，有助于降低血糖和血脂；作为益生元，促进肠道有益菌的生长，维持肠道菌群平衡。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

9.孕妇在孕早期（前三个月）需要增加摄入哪种营养素（）

A.钙

B.叶酸

C.铁

D.锌

答案：B

解析：叶酸（维生素B9）是维持细胞正常生长和分裂所必需的营养素，对于孕期早期的胎儿神经管发育至关重要。备孕和孕早期（前三个月）补充充足的叶酸可以显著降低胎儿发生神经管缺陷（如脊柱裂）的风险。虽然钙、铁、锌也是孕期需要的重要营养素，但叶酸在孕早期的重要性尤为突出。

10.以下哪种饮品几乎不含蛋白质（）

A.牛奶

B.豆奶

C.蛋白粉饮料

D.果汁

答