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灰分试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.灰分是指物质在高温燃烧后剩下的（）（1分）

A.有机物B.无机物C.水分D.气体

【答案】B

【解析】灰分是物质中不能燃烧的残留物，主要成分是无机物。

2.下列哪种食品的灰分含量相对较高？（）（1分）

A.新鲜蔬菜B.纯牛奶C.全麦面包D.植物油

【答案】C

【解析】全麦面包含有较多的矿物质，灰分含量相对较高。

3.灰分测定中，常用的助燃剂是（）（1分）

A.硝酸银B.高锰酸钾C.过氧化氢D.二氧化硅

【答案】B

【解析】高锰酸钾常用作助燃剂，帮助物质完全燃烧。

4.灰分含量过高可能表明食品（）（1分）

A.新鲜度好B.加工精细C.添加剂多D.储存不当

【答案】D

【解析】灰分含量过高可能表明食品储存不当，导致部分有机物分解。

5.灰分测定的标准温度是（）（1分）

A.500℃B.600℃C.800℃D.900℃

【答案】A

【解析】灰分测定的标准温度通常为500℃。

6.灰分测定中，样品预处理的主要目的是（）（1分）

A.增加灰分含量B.减少灰分含量C.去除水分D.增加有机物

【答案】C

【解析】样品预处理的主要目的是去除水分，确保测定结果的准确性。

7.灰分含量与食品的营养价值（）（1分）

A.成正比B.成反比C.无关D.有时成正比

【答案】D

【解析】灰分含量与食品的营养价值有时成正比，但并非绝对。

8.灰分测定中，坩埚的材质通常是（）（1分）

A.不锈钢B.陶瓷C.玻璃D.塑料

【答案】B

【解析】灰分测定中，坩埚的材质通常是陶瓷，耐高温且化学性质稳定。

9.灰分含量对食品口感的影响（）（1分）

A.一定改善B.一定恶化C.可能改善也可能恶化D.无影响

【答案】C

【解析】灰分含量对食品口感可能改善也可能恶化，取决于具体成分。

10.灰分测定中，样品量通常为（）（1分）

A.1-2gB.2-5gC.5-10gD.10-20g

【答案】B

【解析】灰分测定中，样品量通常为2-5g。

11.灰分含量与食品的安全性问题（）（1分）

A.成正比B.成反比C.无关D.有时成正比

【答案】D

【解析】灰分含量与食品的安全性有时成正比，但并非绝对。

12.灰分测定中，燃烧后的残留物应（）（1分）

A.全部溶解B.部分溶解C.不溶解D.视情况而定

【答案】C

【解析】灰分测定中，燃烧后的残留物应不溶解，为无机物。

13.灰分含量与食品的加工工艺（）（1分）

A.无关B.有关C.有时有关D.无明确关系

【答案】C

【解析】灰分含量与食品的加工工艺有时有关，取决于加工方法。

14.灰分测定中，温度控制的主要目的是（）（1分）

A.加快燃烧速度B.减少燃烧不完全C.增加灰分含量D.减少水分

【答案】B

【解析】灰分测定中，温度控制的主要目的是减少燃烧不完全。

15.灰分含量与食品的储存条件（）（1分）

A.无关B.有关C.有时有关D.无明确关系

【答案】B

【解析】灰分含量与食品的储存条件有关，储存不当可能导致灰分含量增加。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.灰分测定中，可能影响测定结果的因素有（）（2分）

A.样品预处理B.燃烧温度C.坩埚材质D.样品量E.燃烧时间

【答案】A、B、C、D、E

【解析】灰分测定中，样品预处理、燃烧温度、坩埚材质、样品量和燃烧时间都可能影响测定结果。

2.灰分含量高的食品可能（）（2分）

A.矿物质含量高B.有机物含量高C.储存不当D.加工精细E.新鲜度好

【答案】A、C

【解析】灰分含量高的食品可能矿物质含量高，储存不当。

3.灰分测定中，常用的助燃剂有（）（2分）

A.高锰酸钾B.硝酸银C.过氧化氢D.二氧化硅E.氯酸钾

【答案】A、C、E

【解析】灰分测定中，常用的助燃剂有高锰酸钾、过氧化氢和氯酸钾。

4.灰分含量与食品的品质（）（2分）

A.成正比B.成反比C.无关D.有时成正比E.有时成反比

【答案】D、E

【解析】灰分含量与食品的品质有时成正比，有时成反比。

5.灰分测定中，样品预处理的方法包括（）（2分）

A.干燥B.研磨C.称量D.溶解E.燃烧

【答案】A、B

【解析】灰分测定中，样品预处理的方法包括干燥和研磨。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.灰分测定中，样品的预处理通常包括______和______两个步骤。

【答案】干燥；研磨（2分）

2.灰分测定中，常用的助燃剂是______，其主要作用是______。

【答案】高锰酸钾；帮助物质完全燃烧（2分）

3.灰分含量与食品的矿物质含量______，但并非绝对。

【答案】有关（2分）

4.灰分测定中，样品量通常为______，以保证测定结果的准确性。

【答案】2-5g（2分）

5.灰分测定中，燃烧后的残留物应______，为无机物。

【答案】不溶解（2分）

四、判断题（每题1分，