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2025年吉林机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中微生物总数检测时，培养箱温度应设置为多少℃？（）

A.35℃

B.37℃

C.40℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】根据《食品微生物检验通则》，微生物培养箱标准温度为37±1℃，35℃和40℃可能导致培养效果偏差，45℃超出标准范围。

2、pH计校准时，若校准液pH分别为4.01和9.21，应选择哪种校准方式？（）

A.直接校准

B.两点校准

C.三点校准

D.需更换电极

【参考答案】B

【解析】两点校准适用于高精度pH计，覆盖常见检测范围（.01-9.21），三点校准需额外标准液，直接校准无法覆盖全部范围，更换电极属操作错误。

3、检测食品中二氧化硫残留时，常用方法为？（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.色谱-质谱联用法

D.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】分光光度法（盐酸副品红法）是GB5009.34标准推荐方法，离子色谱法适用于无机组分，色谱法需特定仪器条件。

4、下列哪种仪器属于精密分析仪器？（）

A.电子天平（感量0.1g）

B.恒温水浴锅

C.精密分光光度计

D.离心机

【参考答案】C

【解析】精密分光光度计（精度±0.001nm）用于定量分析，电子天平感量0.1g属常量仪器，水浴锅和离心机为通用设备。

5、食品中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）不得超过多少mg/kg？（）

A.100

B.300

C.500

D.800

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量为300mg/kg，100mg/kg为部分类别食品限值，500-800mg/kg超出安全范围。

6、食品检验记录保存的最短年限为？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】GB/T27303-2016规定检验记录保存期限不少于2年，1年为部分企业内部规定，3-5年适用于特殊食品（如婴幼儿配方食品）。

7、检测食品中铅含量时，常用的仪器是？（）

A.离子选择电极

B.石墨炉原子吸收光谱仪

C.分光光度计

D.气相色谱仪

【参考答案】B

【解析】石墨炉原子吸收光谱法（GB5009.12）是铅检测标准方法，离子选择电极用于氟等特定元素，分光光度计和色谱法不适用。

8、食品检验报告的复核人由谁担任？（）

A.检验操作员

B.检验负责人

C.技术主管

D.外部专家

【参考答案】B

【解析】根据《食品检验工作规范》，检验报告需经检验负责人复核确认，操作员无权复核，技术主管复核后需由质量负责人终审。

9、食品包装材料迁移测试中，模拟条件应包括哪些？（）

A.60℃、pH5、24小时

B.100℃、pH7、12小时

C.50℃、pH3、48小时

D.以上均可

【参考答案】A

【解析】GB4806.9-2016规定迁移测试模拟条件为60℃±2℃、pH5±0.524±2小时，其他选项温度或时间不符合标准。

10、食品标签中生产日期的字体要求为？（）

A.中文宋体

B.小写正楷

C.英文TimesNewRoman

D.粗体黑体

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定生产日期、保质期等文字必须使用小写正楷或中文宋体，且字体高度不小于等于实际包装高度的1/10，其他字体不符合规范。

11、根据《食品安全国家标准食品中微生物限量》（GB4789.2-2022），食品微生物总数检测的常用方法为？

A.涂布法

B.滴定法

C.平板计数法

D.离心法

【参考答案】C

【解析】平板计数法GB4789.2规定的标准方法，通过倾注或涂布培养后计数菌落数，选项不适用于总数检测。

12、食品pH值的检测范围通常为多少？

A.0-14

B.3-9

C.2-10

D.1-13

【参考答案】C

【解析】pH值检测仪适用范围为2-10，覆盖绝大多数食品酸碱度，选项B和D超出常规范围，选项A和D包含极端值。

13、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）不得超过多少？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸最大允许量0.3g，选项对应不同添加剂标准。

14、食品检验中，仪器校准周期一般为多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

【参考答案】C

【解