大豆与蛋白质：选修课时作业与优化.pdfVIP

1.蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性

食物的是()

A.鸡蛋B．玉米

C．小麦D．大豆

【解析】鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常

见粮食中含量最高的。

【】D

2．关于蛋白质和油脂不正确的是()

A．二者所含元素种类不同

B．二者都是所需的基本营养物质

C．二者与水形成的分散系均为胶体

D．二者都水解，但水解产物不同

【解析】油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。

【】C

3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是()

A．浸泡大豆的水温在15～20℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左

右为宜

B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂

C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20min即可凝固成

型

D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂

【解析】浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项

叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90℃水浴加热15～20min即

可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述

不合理。

【】A

4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是()

1.Proteinisoneoftheessentialnutrientsforhumans.The

followingntfoodswiththehighestproteincontentare()

A.EggsB.CornC.WheatD.Soybeans

[Analysis]Eggsarenotntfoods.Soybeansgenerallycontain35%

protein,whichisthehighestcontentamongcommongrains.

【Answer】D

2.Whichstatementaboutproteinandfatisincorrect()

A.Thetypesofelementstheycontainare

different.B.Botharebasicnutrients

neededbythehumanbody.C.The

dispersionsformedbybothandwaterare

colloids.D.Botharehydrolyzed,butthe

hydrolysisproductsaredifferent.

[Analysis]Oilandwaterareimmisciblewhenmixed,andthedispersionformedis

notacolloid.

【Answer】C

3.Amongthefollowingtechniquesformakingtofu,whichoneis

reasonable()

A.Thewatertemperatureforsoakingsoybeansshouldbe

w