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食品化学考试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种糖甜度最高（）
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.麦芽糖
2.蛋白质变性后，其（）
A.一级结构改变B.二级结构不变C.溶解度下降D.生物活性增强
3.油脂氧化的初级产物是（）
A.醛类B.酮类C.氢过氧化物D.酸类
4.以下哪种维生素是水溶性维生素（）
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C
5.食品中的水分存在形式不包括（）
A.自由水B.结合水C.离子水D.毛
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