2025年浙大茶学题目及答案.docVIP

2025年浙大茶学题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中最主要的生物碱是

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.茶黄素

答案：B

2.茶叶种植的最佳土壤pH值范围是

A.4.5-5.5

B.6.0-7.0

C.7.5-8.5

D.5.5-6.5

答案：A

3.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

4.茶叶中的茶多酚主要具有哪种功能？

A.提供香气

B.抗氧化

C.增加滋味

D.提供色泽

答案：B

5.茶叶采摘的标准主要是

A.叶片大小

B.叶片颜色

C.叶片成熟度

D.叶片厚度

答案：C

6.茶叶加工中的杀青工艺主要是为了

A.去除水分

B.停止酶活性

C.增加香气

D.提高色泽

答案：B

7.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶类是

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：D

8.茶叶种植中，哪种肥料是必不可少的？

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钙肥

答案：A

9.茶叶的香气主要来源于

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶黄素

答案：B

10.茶叶保存的主要问题是

A.受潮

B.变质

C.失去香气

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的主要营养成分包括

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.脂肪

答案：ABC

2.茶叶种植的适宜气候条件包括

A.温度

B.降雨量

C.土壤

D.光照

答案：ABCD

3.茶叶加工的主要工艺包括

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

4.茶叶的分类方法包括

A.按发酵程度

B.按制作工艺

C.按茶树品种

D.按产地

答案：ABCD

5.茶叶的健康功效包括

A.抗氧化

B.降血脂

C.提神醒脑

D.抗癌

答案：ABCD

6.茶叶采摘的原则包括

A.适时采摘

B.适量采摘

C.适当采摘

D.适时适量采摘

答案：D

7.茶叶加工中的揉捻工艺主要是为了

A.去除水分

B.形成条索

C.增加香气

D.提高色泽

答案：B

8.茶叶种植中的病虫害防治方法包括

A.生物防治

B.化学防治

C.物理防治

D.综合防治

答案：ABCD

9.茶叶的香气类型包括

A.清香

B.浓香

C.香气

D.滋味

答案：ABC

10.茶叶保存的方法包括

A.密封保存

B.低温保存

C.避光保存

D.空气流通保存

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。

答案：正确

2.茶叶种植的最佳温度范围是15-25℃。

答案：正确

3.茶叶加工中的杀青工艺主要是为了去除水分。

答案：错误

4.茶叶中的咖啡碱具有提神醒脑的作用。

答案：正确

5.茶叶采摘的标准主要是叶片大小。

答案：错误

6.茶叶加工中的揉捻工艺主要是为了增加香气。

答案：错误

7.茶叶种植中的病虫害防治方法主要是化学防治。

答案：错误

8.茶叶的香气类型包括清香、浓香。

答案：正确

9.茶叶保存的方法主要是密封保存。

答案：正确

10.茶叶种植的最佳土壤pH值范围是6.0-7.0。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶中的主要营养成分及其作用。

答案：茶叶中的主要营养成分包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。茶多酚具有抗氧化作用，咖啡碱具有提神醒脑的作用，茶氨酸具有调节神经系统的功能。

2.简述茶叶种植的适宜气候条件。

答案：茶叶种植的适宜气候条件包括温度、降雨量、土壤和光照。适宜的温度范围是15-25℃，降雨量适中，土壤肥沃，光照充足。

3.简述茶叶加工的主要工艺及其作用。

答案：茶叶加工的主要工艺包括杀青、揉捻、发酵和干燥。杀青主要是为了停止酶活性，揉捻主要是为了形成条索，发酵主要是为了增加香气，干燥主要是为了去除水分。

4.简述茶叶保存的方法及其原理。

答案：茶叶保存的方法包括密封保存、低温保存和避光保存。密封保存主要是为了防止受潮，低温保存主要是为了减缓氧化，避光保存主要是为了防止失去香气。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论茶叶种植中的病虫害防治方法及其优缺点。

答案：茶叶种植中的病虫害防治方法包括生物防治、化学防治、物理防治和综合防治。生物防治的优点是环保，缺点是效果较慢；化学防治的优点是效果快，缺点是可能污染环境；物理防治的优点是安全，缺点是成本较高；综合防治的优点是效果稳定，缺点是操作复杂。

2.讨论茶叶加工中的不同工艺对茶叶品质的影响。

答案：茶叶加工中的不同工艺对茶叶品质有显著影响。杀青工艺主要是为了停止酶活性，揉捻工艺主要是为了形成条索，发酵