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第1篇
一、总则
为加强秋季伙房的管理，确保饮食安全，提高服务质量，保障广大师生员工的饮食需求，特制定本制度。
二、组织机构
1.成立伙房管理领导小组，负责伙房的管理工作。
2.伙房管理领导小组下设办公室，负责日常管理工作。
三、人员管理
1.伙房工作人员必须具备良好的职业道德和业务素质，持有健康证明，定期进行体检。
2.伙房工作人员应接受岗前培训，熟悉操作规程和服务标准。
3.伙房工作人员应严格遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退、擅自离岗。
4.伙房工作人员应保持良好的个人卫生，穿着整洁，佩戴工作牌。
四、食品卫生管理
1.伙房必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，严格执行食品卫生操作规程。
2.伙房应建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等制度。
3.伙房应使用符合国家标准的食品原料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品。
4.伙房应定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
五、食品安全管理
1.伙房应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人。
2.伙房应加强食品原料采购管理，确保食品来源可靠、质量合格。
3.伙房应定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
4.伙房应做好食品安全事故的预防、报告和处理工作。
六、服务质量管理
1.伙房应制定合理的菜谱，保证菜品质量，满足师生员工的饮食需求。
2.伙房应提供整洁、舒适的就餐环境，确保就餐安全。
3.伙房工作人员应热情服务，礼貌待人，耐心解答师生员工的疑问。
4.伙房应定期开展服务质量检查，对存在的问题及时整改。
七、财务管理
1.伙房应建立健全财务管理制度，严格执行财务纪律。
2.伙房应定期进行财务审计，确保财务收支透明。
3.伙房应合理控制成本，提高经济效益。
八、奖惩制度
1.对在伙房管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2.对违反本制度的行为，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。
九、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由伙房管理领导小组负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
第2篇
一、总则
为了加强秋季伙房的管理，确保饮食卫生安全，提高伙食质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责
1.成立伙房管理委员会，负责伙房的管理工作。
2.伙房管理人员应具备良好的职业道德和服务意识，负责伙房的日常运营、卫生管理和安全监督。
三、卫生管理
1.伙房应保持整洁，定期进行清洁消毒，确保环境卫生。
2.伙房工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得在工作区域吸烟、吃零食。
3.食材采购、储存、加工、烹饪等环节必须严格执行卫生标准，确保食品安全。
4.食材采购应选择有资质的供应商，确保食材新鲜、合格。
5.加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
四、操作规范
1.伙房工作人员应严格按照操作规程进行食材加工、烹饪和分餐。
2.食材加工、烹饪过程中，应保持火候适宜，防止食物烧焦、变质。
3.烹饪好的食物应及时分装，分餐时应注意食物的温度，确保食物新鲜、可口。
4.严禁在操作过程中使用违规工具和设备，确保操作安全。
五、食品安全与营养
1.伙房应制定合理的膳食计划，确保师生饮食营养均衡。
2.根据季节变化和师生需求，适时调整菜品种类和口味。
3.加强食品安全教育，提高伙房工作人员的食品安全意识。
六、设备管理与维护
1.伙房设备应定期进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。
2.严禁私自拆卸、改装设备，如需维修，应报经管理部门批准。
3.设备使用过程中，应遵守操作规程，确保操作安全。
七、监督检查
1.伙房管理委员会定期对伙房进行监督检查，发现问题及时整改。
2.伙房工作人员应积极配合监督检查，如实反映问题。
3.对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
八、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由伙房管理委员会负责解释。
3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
秋季伙房管理制度旨在保障师生饮食安全，提高伙食质量，为广大师生创造一个良好的饮食环境。全体伙房工作人员应严格遵守本制度，共同努力，为秋季伙房管理工作贡献力量。
第3篇
一、总则
为加强秋季伙房的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构
1.成立伙房管理领导小组，负责伙房管理的总体规划和监督检查工作。
2.设立伙房管理员，负责日常伙房管理工作。
三、人员管理
1.伙房工作人员必须具备良好的职业道德和业务素质，持证上岗。
2.定期对工作人员进行食品安全知识、操作技能和服务态度等方面的培训。
3.工作人员应严格遵守劳动纪律，按时到岗，不得擅自离岗
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