餐馆管理制度及试题(3篇).docxVIP

第1篇

一、餐馆管理制度

1.目的与原则

本制度旨在规范餐馆的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，同时保障员工的合法权益，促进餐馆的可持续发展。

2.食品安全

（1）餐馆必须取得食品经营许可证，并定期接受卫生监督部门的检查。

（2）所有食材必须新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

（3）厨房工作人员必须持有健康证明，并保持个人卫生。

（4）食品加工过程必须符合卫生要求，防止交叉污染。

3.服务质量

（1）员工应具备良好的服务态度，热情待客，主动提供帮助。

（2）服务员应熟悉菜单，能够准确、迅速地为顾客提供所需服务。

（3）餐厅环境应保持整洁、舒适，定期进行消毒和清洁。

（4）投诉处理及时，对顾客的合理要求应予以满足。

4.人员管理

（1）员工招聘应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工具备相应的职业资格。

（2）员工培训应定期进行，提高员工的服务技能和业务水平。

（3）员工福利待遇应符合国家规定，并适时调整。

（4）员工奖惩分明，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规定的员工进行处罚。

5.财务管理

（1）餐馆财务应严格按照国家财务制度执行，确保财务透明。

（2）建立健全财务管理制度，加强成本控制，提高经济效益。

（3）定期进行财务审计，确保财务数据的真实性和准确性。

6.设施设备

（1）餐馆设施设备应定期检查、维护，确保正常使用。

（2）厨房设备应符合食品安全要求，定期清洗消毒。

（3）餐厅环境应保持整洁，设施设备应完好无损。

二、餐馆试题

1.食品安全知识

（1）以下哪种食材容易引起食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.冷藏食品

D.水果

（2）下列哪种行为属于违反食品安全规定？

A.使用过期食材

B.食材分类存放

C.定期清洗厨具

D.食品加工过程中佩戴口罩

2.服务质量

（1）顾客进入餐厅后，服务员应首先做什么？

A.引导顾客入座

B.询问顾客需求

C.检查餐桌卫生

D.告知菜单内容

（2）以下哪种服务态度是不正确的？

A.热情主动

B.耐心倾听

C.漠不关心

D.主动道歉

3.人员管理

（1）员工入职前必须具备什么？

A.身体健康证明

B.职业资格证书

C.面试合格

D.一定的工作经验

（2）以下哪种行为不属于员工奖惩制度？

A.表现优秀给予奖励

B.违反规定进行处罚

C.定期进行员工培训

D.员工离职后进行追责

4.财务管理

（1）餐馆财务管理的核心是什么？

A.成本控制

B.财务透明

C.风险防范

D.资金周转

（2）以下哪种行为不属于财务管理范畴？

A.定期进行财务审计

B.建立健全财务制度

C.提高经济效益

D.员工工资发放

通过以上试题，旨在检验员工对餐馆管理制度的掌握程度，确保餐馆各项工作的顺利进行。

第2篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆的管理，提高服务质量，确保顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保安等。

第三条本制度旨在规范员工行为，提高工作效率，保障餐馆的正常运营。

第二章员工管理

第四条员工招聘与培训

1.招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工具备相应的技能和素质。

2.新员工入职前需进行岗前培训，包括服务规范、操作流程、安全知识等。

第五条工作时间与休息

1.员工工作时间应严格按照国家劳动法规定执行。

2.员工享有法定节假日、年假、病假等休息权利。

第六条员工考核与晋升

1.定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、技能水平等。

2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予晋升或奖励。

第三章服务质量

第七条服务规范

1.员工应着装整齐，佩戴工牌，保持良好的仪容仪表。

2.接待顾客时，礼貌用语，微笑服务，主动询问顾客需求。

3.严格按照操作流程提供服务，确保食品安全。

第八条食品安全

1.严格执行食品安全法规，确保食材新鲜、卫生。

2.定期对厨房、餐厅进行清洁消毒，防止交叉污染。

第四章财务管理

第九条收银管理

1.收银员应熟练掌握收银操作，确保收银准确无误。

2.定期核对现金与账目，确保财务安全。

第十条财务报销

1.员工报销需提供正规发票，经审批后方可报销。

2.财务报销流程应严格按照公司规定执行。

第五章安全管理

第十一条安全教育

1.定期对员工进行安全教育，提高安全意识。

2.员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握应急逃生路线。

第十二条消防安全

1.定期检查消防设施，确保消防通道畅通。

2.严禁在餐厅内吸烟，防止火灾发生。

第六章附则

第十三条本制度由餐馆管理层负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

餐馆管理制度试题

1.本