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2025年5月烹饪原料知识试题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.海产鲈鱼的最佳食用季节是()。

选项【A】冬至

选项【B】端午

选项【C】立秋

选项【D】清明

正确答案：C

答案说明：海产鲈鱼最佳食用季节是立秋。立秋时节的鲈鱼最为肥美，此时肉质鲜嫩，营养丰富。

2.稻的总产量,居世界粮食作物产量的第()位。

选项【A】1

选项【B】2

选项【C】3

选项【D】4

正确答案：C

3.黑鱼最肥美的季节是()。

选项【A】春季

选项【B】秋季

选项【C】夏季

选项【D】冬季

正确答案：D

4.下列属于瓜果类的是()。

选项【A】甜瓜

选项【B】菠萝

选项【C】柠檬

选项【D】核桃

正确答案：A

答案说明：瓜果类是指蔓生植物的果实，一般有坚硬的外皮和丰富的汁液。甜瓜属于葫芦科甜瓜属蔓性草本植物的果实，符合瓜果类的特征。柠檬是芸香科柑橘属植物，属于水果但不是典型的瓜果类；核桃是胡桃科胡桃属植物的种子，不属于瓜果类；菠萝是凤梨科凤梨属植物的果实，也不属于瓜果类。

5.()营养丰富,被誉为“海中鸡蛋”。

选项【A】牡蛎

选项【B】西施舌

选项【C】贻贝

选项【D】竹蛏

正确答案：C

6.对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验,其方法是感官检验中的()。

选项【A】味觉检验

选项【B】嗅觉检验

选项【C】触觉检验

选项【D】视觉检验

正确答案：D

答案说明：视觉检验主要是通过眼睛观察来对原料的清洁度、色泽、形态等进行检验，符合题目描述。嗅觉检验侧重于气味；味觉检验侧重于味道；触觉检验侧重于触感，均不符合题意。

7.根据原料的性质不同,原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

选项【A】动物性原料

选项【B】脱水原料

选项【C】腌制原料

选项【D】鲜活原料

正确答案：A

答案说明：根据原料的性质不同，可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。鲜活原料、脱水原料、腌制原料是按照原料的新鲜程度、加工状态等进行分类的，不符合按照性质分类的要求。

8.()炒后经磨碎还可用作粉蒸类菜肴的辅料。

选项【A】糯米

选项【B】籼米

选项【C】杂交米

选项【D】粳米

正确答案：B

9.速冻品、罐头制品应用较多,刀工以片状居多的是()。

选项【A】江珧

选项【B】鲍鱼

选项【C】鱿鱼

选项【D】乌贼

正确答案：B

10.以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好,这种检验要求主要针对的蔬菜种类是()。

选项【A】芽苗类蔬菜

选项【B】根菜类蔬菜

选项【C】叶菜类蔬菜

选项【D】茎菜类蔬菜

正确答案：A

11.北方煮馄饨时撒入起提味、点缀作用的藻类是()。

选项【A】紫菜

选项【B】平菇

选项【C】猴头蘑

选项【D】竹荪

正确答案：A

答案说明：北方煮馄饨时撒入紫菜可起到提味、点缀作用。紫菜味道鲜美，能为馄饨增添独特风味，是比较常见用于此类用途的藻类。而猴头蘑、竹荪、平菇都属于菌类，并非藻类。

12.海带以体厚宽大为佳,长度大约是()以上。

选项【A】130cm

选项【B】150cm

选项【C】50cm

选项【D】100cm

正确答案：B

答案说明：海带以体厚宽大为佳，长度大约在150cm以上，所以答案选B。

13.新鲜大米用手摸时应是()。

选项【A】滑爽干燥有粉末

选项【B】潮湿无粉末

选项【C】滑爽干燥无粉末

选项【D】潮湿有粉末

正确答案：C

答案说明：新鲜大米表面光滑，水分含量适宜，用手摸时会感觉滑爽干燥，且不会有粉末掉落。A选项有粉末不符合新鲜大米特征；C选项潮湿不符合其状态；D选项潮湿无粉末也不准确，新鲜大米是干燥的。

14.哈萨克羊的主要产区是()。

选项【A】内蒙古

选项【B】甘肃

选项【C】新疆

选项【D】青海

正确答案：C

答案说明：哈萨克羊原产于天山北麓、阿尔泰山南麓，主要产区在新疆。

15.加工风鸡的最佳时间是()。

选项【A】农历九月

选项【B】农历腊月

选项【C】农历五月

选项【D】农历正月

正确答案：B

答案说明：风鸡加工一般多在农历腊月进行，此时气候寒冷，有利于风鸡的腌制和保存，能更好地保证风鸡的品质和风味。

16.被称为“灵台”的原料是()。

选项【A】猪肠

选项【B】猪肚

选项【C】猪心

选项【D】猪舌

正确答案：C

答案说明：灵台通常指猪心，它是猪的心脏部分，在一些烹饪等场景中会被这样称呼。

17.目前,被称为世界性粮食的是()。

选项【A】土豆

选项【B】高粱

选项【C】稻米

选项【D】小麦

正确答案：D

答案说明：小麦是世界上分布最广、种植面积最大、产量最多、贸易额最高、营养价值最高的粮食作物，被称为世界性粮食。稻米主要在亚洲地区广泛种植和食用；土豆在很多地区也是重要粮食作物之一，但没有小麦那