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2025年事业单位笔试-通用版-营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、维生素A缺乏症最典型的临床表现是？

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.伤口愈合缓慢

D.贫血

【参考答案】A

【解析】维生素A是维持视觉正常功能的关键营养素，缺乏会导致暗适应能力下降，表现为夜盲症。皮肤干燥（B）是维生素E缺乏的典型症状，伤口愈合缓慢（C）与维生素C或锌缺乏相关，贫血（D）多与铁、维生素B12或叶酸缺乏有关。

2、《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每日维生素C推荐摄入量为？

A.50mg

B.100mg

C.200mg

D.300mg

【参考答案】C

【解析】成人每日维生素C摄入量为200mg，可满足95%人群需求。50mg（A）为最低安全摄入量，100mg（B）和300mg（D）分别对应不同年龄段的特殊需求。

3、缺铁性贫血患者应优先补充哪种矿物质？

A.钾

B.钙

C.

D.锌

【参考答案】C

【解析】缺铁性贫血的核心问题是血红素合成障碍，需补充铁元素（如红肉、动物肝脏）。钙（B）和锌（D）缺乏可能导致其他疾病，但与贫血无直接关联。

4、下列哪种食物属于优质蛋白来源？

A.大豆

B.玉米

C.鸡蛋

D.白菜

【参考答案】C

【】鸡蛋的蛋白质生物价（BV）达94，是唯一被国际认可完全蛋白质食物。大豆（A）虽含植物蛋白，但缺乏必需氨基酸；玉米（B）和白菜（D）主要为碳水化合物。

5、食品添加剂中，防腐剂“山梨酸钾”属于哪类功能？

A.色素

B.防腐保鲜

C.增稠剂

D.甜味剂

【参考答案】B

【解析】山梨酸钾通过抑制霉菌、酵母菌等微生物实现防腐功能，属于防腐保鲜类添加剂。色素（A）如柠檬黄，增稠剂（C）如黄原胶，甜味剂（D）如阿斯巴甜）各有不同功能。

6、膳食中膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增强饱腹感

C.降低胆固醇

D.预防便秘

【参考答案】C

【解析】膳食纤维（DF）通过增加粪便体积（A、D）和延缓糖脂吸收（B）发挥功能，但降低胆固醇（C）是其代谢产物短链脂肪酸的作用，非直接功能。

7、下列哪种烹饪方式最易破坏维生素C？

A.煮

B.炖

C.烤

D.蒸

【参考答案】A

【解析】维生素C（VC）在高温煮沸过程中易分解（每分钟损失2-3%），而蒸（D）和烤（C）因水分较少破坏较少，炖（B）因长时间高温可能部分流失。

8、儿童缺锌的典型症状不包括？

A.生长发育迟缓

B.伤口愈合延迟

C.免疫力低下

D.智力发育障碍

【参考答案】D

【】锌参与DNA合成和免疫调节，缺乏会导致生长迟缓（A）、伤口愈合延迟（B）和免疫力低下（C）。智力发育障碍（D）主要与铅中毒或碘缺乏相关。

9、维生素A缺乏症最典型的临床表现为（）

A.皮肤干燥皲裂

B.夜盲症

C.伤口愈合缓慢

D淋巴结肿大

【参考答案】B

【解析】维生素A是维持视网膜正常功能的关键物质，缺乏会导致暗适应能力下降，典型表现为夜盲症。皮肤干燥（A）是维生素E缺乏的常见症状，伤口愈合缓慢（C）与维生素C相关，淋巴结肿大（D）多见于免疫问题。

10、食物中钙的吸收率最高的是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.花生酱

D.豆腐

【参考答案】A

【解析】乳制品中的钙与乳糖和维生素D结合，吸收率可达30%以上。菠菜含草酸影响钙吸收（B），花生酱含植酸（C），豆腐含钙但吸收率较低（D）。

11、膳食纤维对预防哪种疾病最有效？（）

A.高血压

B冠心病

C.糖尿病

D.肠癌

【参考答案】D

【解析】膳食纤维可促进肠道蠕动，减少致癌物接触时间，降低结直肠癌风险。其调节血脂作用（A）和改善胰岛素敏感性（C）也有辅助效果，但预防肠癌（D）是主要作用。

12、成人每日摄入的钾为（）

A.1000mg

B.1500mg

C.2000mg

D.3000mg

【参考答案】B

【解析】中国居民膳食指南建议成人每日钾摄入量1500-2000mg，高钾血症风险人群需控制上限。选项A为钠推荐量，C和D超出安全范围。

13、铁吸收率最高的食物是（）

A.红肉

B.菠菜

C.玉米

D.豆芽

【参考答案】A

【解析】血红素铁（红肉）吸收率可达20%，非血红素铁（菠菜、玉米）因植酸、草酸影响吸收率低于10%。豆芽（D）含植酸抑制铁吸收。

14、锌缺乏可能导致（）

A.视力下降

B.免疫力低下

C.伤口愈合加快

D.血压升高

【参考答案】B

【解析】锌是免疫细胞分化关键元素，缺乏导致T细胞功能受损。视