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饭前洗手规范

一、饭前洗手的重要性

饭前洗手是保障食品安全和个人健康的基本卫生习惯。通过正确洗手，可以有效去除手部污垢、油脂以及可能存在的病原微生物，从而降低食物被污染的风险，预防肠道传染病和呼吸道疾病的发生。规范的洗手行为不仅关乎个人健康，也有助于维护公共卫生环境。

（一）饭前洗手的主要目的

1.去除手部污染物

(1)清除日常接触中沾染的灰尘、泥土等物理性污垢

(2)消除手部油脂和汗渍

(3)去除食物残留物和皮肤分泌油脂

2.减少病原微生物

(1)降低细菌传播风险（如大肠杆菌、沙门氏菌等）

(2)阻止病毒传播（如流感病毒、诺如病毒等）

(3)减少真菌和寄生虫卵的携带

（二）饭前洗手与疾病预防

1.肠道传染病预防

(1)通过洗手中断手-口-食物传播途径

(2)降低霍乱、痢疾等疾病的感染概率

(3)特别重要于农村地区或卫生条件有限的场所

2.呼吸道疾病防控

(1)减少病毒通过手部接触口鼻传播

(2)对流感、普通感冒等有显著预防作用

(3)在季节性疾病高发期尤为重要

二、标准洗手步骤

正确的洗手方法需要遵循科学步骤，确保清洁效果。以下是标准的七步洗手法：

（一）准备阶段

1.湿手

(1)使用流动的清水使双手充分湿润

(2)水温建议在37℃-40℃为宜

(3)避免使用过热或过冷的水

2.取皂

(1)使用含抗菌成分的洗手液

(2)每次洗手用量约3-5ml

(3)若为皂液型需确保皂液充足

（二）揉搓步骤（七步详解）

1.掌心相搓

(1)双手掌心相互摩擦

(2)时长不少于15秒

(3)确保指缝接触

2.手背交叉

(1)一只手的手背沿着另一只手的手指间隙揉搓

(2)交换进行

(3)重点清洁指关节部位

3.掌心对手背

(1)双手掌心相对

(2)按指尖-指缝-手背的顺序揉搓

(3)重复两次

4.指尖交错

(1)双手手指交叉

(2)揉搓指关节和指尖部位

(3)确保所有指关节接触

5.揉搓拇指

(1)一手握住另一手的拇指旋转揉搓

(2)掌侧、背侧和指缝都要清洁

(3)交换进行

6.弯曲手指

(1)将指尖向下

(2)揉搓手腕和指尖根部

(3)双手交替进行

7.搓干双手

(1)使用一次性纸巾或干净的毛巾

(2)确保双手完全干燥

(3)避免交叉接触

（三）特殊注意事项

1.洗手时间控制

(1)标准洗手时长不少于20秒

(2)可用冲水歌计时法（约15秒）

(3)建议使用计时器辅助

2.洗手液选择

(1)优先选择含氯或季铵盐成分的洗手液

(2)酚类洗手液建议短期使用

(3)儿童建议使用温和型洗手液

三、特殊情况下的洗手要求

不同环境和人群需要采取针对性的洗手措施，以确保卫生效果。

（一）特殊场所洗手要求

1.公共场所

(1)使用洗手液后需彻底冲洗

(2)必须使用一次性纸巾

(3)建议使用脚踏式水龙头

2.食品加工场所

(1)每次接触生食后必须洗手

(2)穿戴专用水帽和手套

(3)定时进行手部消毒

（二）不同人群洗手要点

1.儿童

(1)培养饭前洗手习惯

(2)使用儿童专用洗手液

(3)确保家长示范正确方法

2.老年人

(1)提供辅助洗手法指导

(2)使用防滑手柄的洗手设备

(3)定期检查指甲清洁情况

（三）洗手效果评估

1.视觉判断标准

(1)双手应呈现无色透明状态

(2)无明显油渍或污垢残留

(3)指缝和指甲缝需重点检查

2.简易消毒验证

(1)可使用含70%酒精的免洗消毒液

(2)涂抹于双手并自然晾干

(3)持续时间不少于30秒

三、特殊情况下的洗手要求（续）

（一）特殊场所洗手要求（续）

1.医疗机构

（1）进入诊疗区域前必须洗手

(1)在洗手池旁设置五步洗手法图示

(2)严格执行手部消毒流程

(3)优先使用含酒精的免洗消毒液

（2）接触不同患者前后需洗手

(1)戴手套操作前后均需洗手

(2)处理清洁区域后处理污染区域前必须洗手

(3)建议使用抗菌洗手液

（3）医疗废弃物处理后的洗手

(1)按照标准流程穿戴防护用品

(2)处理完毕后立即进行彻底洗手

(3)使用抗菌皂液并延长揉搓时间

2.餐饮服务场所

（1）厨房工作人员洗手规范

(1)进入厨房前必须洗手

(2)处理生食与熟食之间必须洗手

(3)每次接触垃圾后必须洗手

（2）服务人员洗手要求

(1)接待顾客前后洗手

(2)打喷嚏、咳嗽后洗手

(3)更换制服后洗手

（3）餐具消毒后的洗手

(1)使用消毒液消毒后必须洗手

(2)避免消毒液残留入口

(3)使用专用毛巾擦干双手

（二）不同人群洗手要点（续）

3.孕产妇

（1）孕期洗手注意事项

(1)每次接触生肉后必须洗手

(2)准备食物前后必须洗手

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