奶茶后厨管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、总则

为规范奶茶店后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本奶茶店所有后厨工作人员及管理人员。

三、职责分工

1.后厨经理：负责后厨的整体管理工作，确保食品安全、卫生，提高工作效率。

2.厨师：负责奶茶、甜品等食品的制作，确保食品质量。

3.洗涤工：负责餐具、厨具的清洗、消毒工作。

4.负责人：负责对后厨各项工作进行监督、检查，确保制度落实。

四、食品原料管理

1.食品原料采购：由专人负责，确保原料新鲜、合格，符合国家食品安全标准。

2.食品原料储存：分类存放，保持干燥、通风，防止霉变、变质。

3.食品原料使用：按需使用，避免浪费，确保食品质量。

五、食品制作管理

1.厨师应严格按照操作规程进行食品制作，确保食品卫生、安全。

2.厨师在制作过程中，应保持操作台面整洁，避免交叉污染。

3.厨师应定期对食品制作工具进行清洗、消毒。

六、餐具及厨具管理

1.洗涤工负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，确保卫生。

2.餐具、厨具应分类存放，避免污染。

3.洗涤工应定期对消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。

七、环境卫生管理

1.后厨应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。

2.厨师、洗涤工应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3.后厨废弃物应分类处理，不得随意丢弃。

八、安全防护管理

1.后厨工作人员应定期进行安全培训，提高安全意识。

2.后厨应配备必要的安全设施，如灭火器、防护用品等。

3.后厨工作人员应严格遵守操作规程，防止意外事故发生。

九、奖惩制度

1.对严格遵守本制度，表现优秀的员工给予奖励。

2.对违反本制度，造成食品安全问题的员工，给予通报批评、罚款等处罚。

3.对严重违反本制度，造成严重后果的员工，依法解除劳动合同。

十、附则

1.本制度由奶茶店负责人负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

通过以上奶茶后厨管理制度，我们旨在确保奶茶店后厨的食品安全、卫生，提高服务质量，为顾客提供优质、放心的奶茶产品。

第2篇

一、总则

为规范奶茶店后厨管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，特制定本制度。

二、人员管理

1.后厨人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从管理。

2.后厨人员需持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。

3.后厨人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。

4.后厨人员应参加定期培训，提高业务技能和服务水平。

三、操作规范

1.食材采购：采购食材时，应确保新鲜、优质、符合食品安全标准。

2.食材储存：食材应按照分类、分区域存放，确保食材新鲜度。

3.食材处理：处理食材时，应保持刀具、砧板等工具的清洁，避免交叉污染。

4.食材烹饪：烹饪过程中，应掌握火候，确保食材熟透，口感佳。

5.食材搭配：根据顾客需求，合理搭配食材，保证奶茶口感。

6.食材废弃：对过期、变质、损坏的食材，应及时废弃，不得用于制作饮品。

四、卫生管理

1.后厨环境：保持后厨整洁、干净，定期进行消毒。

2.设备清洁：定期对设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。

3.工具清洁：刀具、砧板等工具使用后，应及时清洗、消毒。

4.人员卫生：后厨人员应保持个人卫生，勤洗手，避免交叉感染。

五、安全管理

1.防火安全：后厨内禁止吸烟、使用明火，确保消防设施完好。

2.防盗安全：加强后厨安全管理，确保食材、设备安全。

3.防害安全：防止害虫、老鼠等生物进入后厨，定期进行灭虫、灭鼠。

六、考核与奖惩

1.定期对后厨人员进行考核，考核内容包括操作规范、卫生管理、服务质量等方面。

2.对表现优秀的后厨人员进行奖励，对违反规定的后厨人员进行处罚。

3.对严重违反规定的后厨人员，视情节严重程度，给予警告、辞退等处理。

七、附则

1.本制度由奶茶店负责人负责解释。

2.本制度自发布之日起实施。

3.本制度如有未尽事宜，由奶茶店负责人负责修订。

第3篇

一、总则

为保障奶茶店的后厨工作有序、高效、安全地进行，确保奶茶的品质和卫生，特制定本管理制度。

二、人员管理

1.后厨人员需具备良好的职业道德和敬业精神，热爱本职工作，服从工作安排。

2.后厨人员应定期参加培训，提高自身技能和服务水平。

3.后厨人员应持证上岗，确保具备相应的专业技能。

4.后厨人员应严格遵守工作纪律，不得迟到、早退、旷工。

5.后厨人员应保持良好的工作态度，与同事和睦相处，共同维护后厨和谐氛围。

三、卫生管理

1.后厨区域应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁。

2.后厨人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴工作服、帽、手套等。

3.原材料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

4.后厨用具、设备应定期消毒，保持清洁。

5.废弃物应分类处理