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烘焙师考试题目及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种面粉最适合制作面包？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

【答案】A

【解析】高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包。

2.烘焙时常用的发酵剂是（）

A.酵母B.泡打粉C.苏打粉D.盐

【答案】A

【解析】酵母是烘焙中常用的天然发酵剂。

3.制作蛋糕时，哪种液体可以增加蛋糕的湿润度？（）

A.牛奶B.水C.果汁D.油

【答案】C

【解析】果汁可以增加蛋糕的湿润度。

4.烘焙时，烤箱预热温度通常设置为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

【答案】B

【解析】烤箱预热温度通常设置为180℃。

5.哪种糖适合制作糖果？（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.蜂蜜

【答案】C

【解析】冰糖适合制作糖果。

6.制作饼干时，哪种材料可以增加饼干的酥脆度？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.糖粉

【答案】C

【解析】黄油可以增加饼干的酥脆度。

7.哪种工具适合用来搅拌面糊？（）

A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.切刀

【答案】B

【解析】打蛋器适合用来搅拌面糊。

8.烘焙时，哪种材料可以增加食品的风味？（）

A.香草精B.盐C.糖D.牛奶

【答案】A

【解析】香草精可以增加食品的风味。

9.哪种温度适合制作巧克力？（）

A.30℃B.50℃C.70℃D.90℃

【答案】C

【解析】70℃适合制作巧克力。

10.烘焙时，哪种材料可以增加食品的蓬松度？（）

A.泡打粉B.酵母C.苏打粉D.盐

【答案】A

【解析】泡打粉可以增加食品的蓬松度。

11.哪种工具适合用来切割蛋糕？（）

A.裱花嘴B.蛋糕刀C.擀面杖D.切刀

【答案】B

【解析】蛋糕刀适合用来切割蛋糕。

12.烘焙时，哪种材料可以增加食品的甜度？（）

A.糖B.蜂蜜C.牛奶D.香草精

【答案】A

【解析】糖可以增加食品的甜度。

13.哪种工具适合用来打发奶油？（）

A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.切刀

【答案】B

【解析】打蛋器适合用来打发奶油。

14.烘焙时，哪种材料可以增加食品的口感？（）

A.坚果B.巧克力C.水果D.糖粉

【答案】A

【解析】坚果可以增加食品的口感。

15.哪种工具适合用来量取液体？（）

A.量杯B.量勺C.刮刀D.打蛋器

【答案】A

【解析】量杯适合用来量取液体。

16.烘焙时，哪种材料可以增加食品的色泽？（）

A.可可粉B.巧克力C.糖粉D.香草精

【答案】B

【解析】巧克力可以增加食品的色泽。

17.哪种工具适合用来揉面？（）

A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.揉面机

【答案】C

【解析】擀面杖适合用来揉面。

18.烘焙时，哪种材料可以增加食品的香味？（）

A.香草精B.盐C.糖D.牛奶

【答案】A

【解析】香草精可以增加食品的香味。

19.哪种工具适合用来涂抹奶油？（）

A.裱花嘴B.抹刀C.擀面杖D.切刀

【答案】B

【解析】抹刀适合用来涂抹奶油。

20.烘焙时，哪种材料可以增加食品的保水性？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.黄油D.糖粉

【答案】B

【解析】鸡蛋可以增加食品的保水性。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烘焙中常用的工具？（）

A.打蛋器B.烤箱C.量杯D.裱花嘴E.擀面杖

【答案】A、B、C、D、E

【解析】打蛋器、烤箱、量杯、裱花嘴、擀面杖都属于烘焙中常用的工具。

2.以下哪些属于烘焙中常用的发酵剂？（）

A.酵母B.泡打粉C.苏打粉D.盐E.糖

【答案】A、B、C

【解析】酵母、泡打粉、苏打粉都属于烘焙中常用的发酵剂。

3.以下哪些属于烘焙中常用的甜味剂？（）

A.糖B.蜂蜜C.牛奶D.香草精E.冰糖

【答案】A、B、E

【解析】糖、蜂蜜、冰糖都属于烘焙中常用的甜味剂。

4.以下哪些属于烘焙中常用的增稠剂？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.黄油D.糖粉E.玉米淀粉

【答案】B、E

【解析】鸡蛋、玉米淀粉都属于烘焙中常用的增稠剂。

5.以下哪些属于烘焙中常用的调味剂？（）

A.盐B.香草精C.肉桂粉D.可可粉E.辣椒粉

【答案】A、B、C、D

【解析】盐、香草精、肉桂粉、可可粉都属于烘焙中常用的调味剂。

三、填空题（每题4分，共16分）

1.烘焙时，烤箱预热温度通常设置为______℃。

【答案】180

2.制作蛋糕时，哪种液体可以增加蛋糕的湿润度？______。

【答案】果汁

3.烘焙时，哪种材料可以增加食品的风味？______。

【答案】香草精

4.烘焙时，哪种材料可以增加食品的蓬松度？______。

【答案】泡打粉

四、判断题（每题2分，共10分）

1.烘焙时，烤箱预热温度通常设置为150℃。（）

【答案】（×）

【解析】烤箱预热温度通常设置为180℃。

2.烘焙时，哪种材料可以增加食品的甜度？糖。（）

【答案】（√）

3.烘焙时，哪种材