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2025年山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》，食品中铅的限量值为多少μg/kg？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0

A.0.5

B.1.0

C.2.0

D.5.0

【参考答案】A

【解析】GB2763-2021规定铅的限量为0.5μg/kg，适用于除婴幼儿配方食品外的其他食品类别。此标准依据国际食品法典委员会（CAC）建议更新，了对重金属污染的管控，选项C和D超出标准限值，B为旧版标准值。

2、食品微生物检验中，需在37℃培养箱中培养24-48小时的微生物是？A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.诺如病毒

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.诺如病毒

【参考答案】B

【解析】金黄色葡萄球菌需37℃培养24-48小时，而沙门氏菌培养时间为37℃、72小时，诺如病毒为环境样本检测不适用培养箱。大肠菌群需用MPN方法统计，排除干扰项后正确答案为B。

3、食品使用标准中，直接添加于食品的防腐剂是？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.脱氢醋酸钠D.天然乳酸钠

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.脱氢醋酸钠

D.天然乳酸钠

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠可直接用于酸性食品（pH≤4.5），山梨酸钾需pH≤2.2，脱氢醋酸钠为脱氢产物不可直接添加，乳酸钠为盐类防腐。根据GB2760-2014规定，正确答案为A。

4、食品中农残快检卡检测限为多少mg/kg？A.0.1B.0.5C.1.0D.5.0

A.0.1

B.0.5

C.1.0

D.5.0

【参考答案】A

【解析】农残快检卡检测限通常为0.1-0.5mg/kg，1.0mg/kg已属中低浓度，5.0mg/kg接近中毒阈值。根据农业农村部《快检技术规范》，正确答案为A。

5、食品包装材料中，聚丙烯（PP）耐热温度是？A.90℃B.110℃C.130℃D.150℃

A.90℃

B.110℃

C.130℃

D.150℃

【参考答案】B

【解析】PP耐热温度为110-130℃，高温灭菌需用121℃高压蒸汽，对应选项。130℃对应聚碳酸酯（PC）材质，150℃为聚四氟乙烯（PTFE）。

6、食品检验中，需做平行样的项目是？A.重金属A.微生物B.理化指标C.感官评价

A.重金属

A.微生物

B.理化指标

C.感官评价

【参考答案】B

【解析】理化指标（如铅、砷）需双样检测取均值，微生物（如菌落总数）需梯度稀释验证，感官评价无复检要求。根据GB/T17377-2022规定，正确答案B。

7、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，前处理步骤不包括？A.液氮研磨B.固相萃取C.微波消解D.离心过滤

A.液氮研磨

B.固相萃取

C.微波消解

D.离心过滤

【参考答案】C

【解析】微波消解用于矿物元素前处理，曲霉毒素需液氮研磨、固相萃取富集，离心过滤为通用步骤。正确答案为C。

8、食品标签中“无糖”标志的糖含量限值是？A.0.5g/100gB.1.0g/100gC.2.0g/100gD.5.0g/100g

A.0.5g/100g

B.1.0g/100g

C.2.0g/100g

D.5.0g/100g

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定“无糖”为≤0.5g/100g，≤1.0g/100g为“低糖”，2.0g/100g为“少糖”。正确答案为A。

9、食品检验中，需做菌落总数测定的是？A.乳制品B.冷冻肉C.婴幼儿配方食品D.即食蔬菜

A.乳制品

B.冷冻肉

C.婴幼儿配方食品

D.即食蔬菜

【参考答案】D

【解析】即食蔬菜菌落总数＞1000CFU/g为不合格，婴幼儿配方食品菌落总数限值更严（如≤1000CFU/g）。冷冻肉按储存条件分类检测，乳制品需检测热稳定性菌落总数。正确答案为D。

10、食品检验中微生物总数检测时，若样品稀释液需达到10^-5稀释度，应进行几次梯度稀释？

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

【参考答案】C

【解析】微生物梯度稀释需逐级倍增，10^-5需稀释5次（1→10→10→10→10→10），正确选项为C。选项B（三次）对应10^-3，选项D（五次）对应10^-5但实际操作中需额外验证终点，故选C。

11、使用pH计检测食品酸度时，若显示数值异常，正确的校准步骤是？

A.直接用标准缓冲液校准

B.更换电极后重新校准

C.清洗电极后再次校准

D.以上均需

【参考答案】C

【解析】pH计异常可能因电极污染或老化导致，清洗后需用标准缓冲液（如pH4.01和7.00）两点校准，选项C正确。选项A仅单点校准不全面，选项B未说