2025年执业营养师《膳食调配与饮食管理实务》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年执业营养师《膳食调配与饮食管理实务》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.在进行膳食评估时，以下哪项是评估长期营养摄入状况的关键指标（）

A.血清维生素水平

B.24小时膳食回顾

C.身体质量指数（BMI）

D.膳食纤维摄入量

答案：B

解析：24小时膳食回顾可以反映个体在短时间内对食物和营养素的摄入情况，是评估膳食结构和营养摄入的重要方法。然而，要评估长期营养摄入状况，需要更持续和系统的记录与分析。膳食评估应综合考虑多种方法，包括食物频率问卷、膳食记录等，以全面了解个体的营养状况。BMI主要反映体重状况，而血清维生素水平更多反映短期摄入情况，膳食纤维摄入量是评估的一部分，但并非长期评估的关键指标。

2.对于慢性病患者，制定个体化膳食计划时，应优先考虑以下哪项因素（）

A.食物种类多样性

B.能量密度

C.营养素密度

D.成本效益

答案：C

解析：慢性病患者的膳食管理需要重点关注营养素密度，即食物中营养素含量与其能量含量的比值。高营养素密度的食物可以在有限的能量摄入下提供足够的必需营养素，有助于控制病情和改善健康状况。食物种类多样性、能量密度和成本效益也是重要的考虑因素，但营养素密度在慢性病管理中具有优先性。

3.在制定老年人膳食计划时，以下哪项营养素的需求量通常会显著增加（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

答案：A

解析：随着年龄增长，老年人的蛋白质需求量通常会显著增加，以维持肌肉质量和免疫功能。脂肪、碳水化合物和维生素D的需求量虽然也会有所变化，但蛋白质的补充对老年人尤为重要。充足的蛋白质摄入有助于预防肌肉衰减综合征，提高生活质量。

4.在家庭膳食管理中，以下哪种方法可以有效提高家庭成员的蔬菜摄入量（）

A.限制蔬菜的种类和数量

B.将蔬菜与不健康的食物搭配

C.创造多样化的蔬菜烹饪方式

D.强制性要求每日摄入量

答案：C

解析：创造多样化的蔬菜烹饪方式可以有效提高家庭成员的蔬菜摄入量。通过变换烹饪方法（如蒸、煮、炒、烤等），可以使蔬菜更美味、更吸引人，从而增加摄入意愿。限制蔬菜的种类和数量、将蔬菜与不健康的食物搭配以及强制性要求每日摄入量都可能引起反感，不利于长期坚持。

5.在评估膳食质量时，以下哪项指标最能反映食物的营养价值（）

A.能量含量

B.营养素密度

C.食物重量

D.食物价格

答案：B

解析：营养素密度是反映食物营养价值的重要指标，即食物中营养素含量与其能量含量的比值。高营养素密度的食物在提供能量的同时，也能提供丰富的必需营养素，有助于满足人体需求。能量含量、食物重量和食物价格虽然也是评估食物的常用指标，但营养素密度更能反映食物的实际营养价值。

6.对于需要控制血糖的个体，以下哪种食物是首选（）

A.精制碳水化合物

B.全谷物

C.添加糖食品

D.高脂肪零食

答案：B

解析：全谷物富含膳食纤维，消化吸收速度较慢，有助于控制血糖水平。精制碳水化合物、添加糖食品和高脂肪零食都可能导致血糖快速升高，不利于血糖管理。全谷物的摄入有助于维持稳定的血糖水平，适合需要控制血糖的个体。

7.在制定孕期膳食计划时，以下哪种营养素的需求量会显著增加（）

A.铁

B.锌

C.维生素C

D.所有以上选项

答案：D

解析：孕期女性对多种营养素的需求量会显著增加，包括铁、锌和维生素C。铁有助于胎儿血红蛋白的合成，锌参与胎儿生长发育，维生素C促进铁的吸收。因此，所有以上选项都是孕期膳食计划中需要重点关注的营养素。

8.在进行膳食干预时，以下哪种沟通方式最为有效（）

A.单向指令

B.双向交流

C.强制性要求

D.经济处罚

答案：B

解析：双向交流是进行膳食干预时最为有效的沟通方式。通过与个体进行充分的沟通和协商，了解其需求和顾虑，制定个性化的膳食计划，可以提高依从性和效果。单向指令、强制性和经济处罚都可能引起反感，不利于膳食干预的顺利进行。

9.在评估儿童膳食摄入状况时，以下哪项指标最为重要（）

A.体重增长

B.身高增长

C.营养素摄入量

D.食欲状况

答案：C

解析：评估儿童膳食摄入状况时，营养素摄入量最为重要。通过分析儿童对各类营养素的摄入情况，可以判断其膳食是否均衡，是否存在营养缺乏或过剩的风险。体重增长、身高增长和食欲状况也是重要的参考指标，但营养素摄入量是评估膳食摄入状况的核心。

10.在制定特殊人群膳食计划时，应优先考虑以下哪项原则（）

A.食物多样性

B.营养均衡

C.成本效益

D.口味偏好

答案：B

解析：制定特殊人群膳食计划时，应优先考虑营养均衡原则。特殊人群（如老年人、儿童、孕妇等）对营养