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幼儿园饮食营养与健康管理方案

一、总则

（一）方案目的

本方案旨在科学规划幼儿园膳食，保障在园幼儿获得均衡、充足的营养，促进其身心健康和谐发展。通过建立健全饮食营养与健康管理体系，规范各项操作流程，确保食品安全，培养幼儿良好的饮食习惯，为幼儿的健康成长奠定坚实基础。

（二）基本原则

1.营养均衡原则：遵循幼儿生长发育特点和营养需求，合理搭配食物种类，保证能量和各种营养素的供给。

2.食品安全优先原则：严格执行食品安全各项规定，从采购、储存、加工到供餐，全过程监控，杜绝安全隐患。

3.科学合理原则：根据幼儿年龄特点和活动量，制定适宜的餐次和餐量，选择科学的烹饪方式，保留食物营养，促进消化吸收。

4.因地制宜原则：结合本地区物产特点和季节变化，选择新鲜、时令、优质的食材，合理安排膳食。

5.健康教育融合原则：将饮食营养教育融入日常保教活动，培养幼儿良好的饮食行为和健康意识。

二、膳食营养指南

（一）幼儿营养需求特点

3-6岁幼儿正处于生长发育的关键时期，新陈代谢旺盛，对能量和各种营养素的需要量相对较高。此阶段幼儿的消化系统尚未完全成熟，咀嚼和消化能力较弱，因此食物应细软、易消化，品种应多样，营养应均衡。

（二）膳食结构与搭配

1.食物多样，谷类为主：每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等多种食物。谷类食物应粗细搭配，如大米、面粉与小米、玉米、燕麦等交替食用。

2.多吃新鲜蔬菜水果：保证幼儿每日摄入足量的蔬菜水果，品种应丰富，颜色多样，以提供充足的维生素、矿物质和膳食纤维。

3.适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉：选择优质蛋白质来源，优先选择鱼、禽肉，适量摄入红肉，蛋类可每日供给。注意去除鱼刺、骨头，肉类应切碎煮烂。

4.保证奶及奶制品摄入：每日供给足量的牛奶或酸奶等奶制品，以满足幼儿对钙的需求，促进骨骼发育。

5.清淡饮食，少盐少糖：严格控制烹调用盐和食糖的用量，避免添加辛辣、刺激性调料。不提供腌制、熏制、油炸等不健康食品。

6.足量饮水：每日为幼儿提供充足、清洁的饮用水，鼓励幼儿主动饮水，少量多次。

（三）餐次与餐量安排

1.餐次：实行三餐两点制或三餐一点制，具体根据幼儿园实际情况和幼儿需求确定。早餐要吃饱吃好，午餐要营养丰富，晚餐宜清淡易消化。上下午各安排一次点心或水果。

2.餐量：根据幼儿年龄、性别和活动量，合理分配各餐次的能量和营养素供给比例。避免餐量过多或过少，关注个体差异，对进食量少的幼儿给予适当关注和引导。

（四）烹饪要求

1.保留营养：采用蒸、煮、炖、炒、煨等烹饪方式，减少油炸、烧烤。烹饪过程中注意控制火候和时间，以最大限度保留食物中的营养素。

2.易于消化：食物应切细、煮软，便于幼儿咀嚼和消化。如蔬菜切小丁或丝，肉类制成肉末或肉丸。

3.色香味形俱佳：在保证营养和安全的前提下，注重食物的色、香、味、形，激发幼儿的食欲。

三、食品采购、储存与加工管理

（一）食品采购

1.供应商选择：选择持有有效食品经营许可证、信誉良好的供应商，并签订供货合同。定期对供应商资质进行复核。

2.索证索票：采购食品时，严格查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）和购货凭证。

3.食材质量：选择新鲜、无变质、无污染、符合国家食品安全标准的食材。感官检查合格，不采购“三无”产品、过期食品、腐败变质食品。

（二）食品储存

1.分区分类：食品储存应分区、分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2.温湿度控制：根据食材特性，分别在常温、冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）条件下储存。定期检查储存设备的运行状态和温度记录。

3.先进先出：遵循“先进先出”原则，合理安排食材使用顺序，防止食材过期变质。定期清理库存，及时处理变质或过期食品。

（三）食品加工

1.粗加工：蔬菜、水果要先浸泡、后冲洗，去除泥沙、杂质和残留农药。禽蛋在使用前应清洗外壳。肉类、鱼类等要清洗干净，分档处理。

2.切配：生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）必须严格分开使用并有明显标识。切配好的半成品应及时烹饪或冷藏。

3.烹饪：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不供应生食、冷荤凉菜（符合规定的除外）。

4.备餐：烹饪后的成品应在规定时间内供应。如需存放，应在60℃以上或10℃以下条件下存放，并在短时间内食用完毕。

（四）厨房环境卫生

1.日常清洁：厨房地面、墙面、台面、厨具、餐具等应保持清洁卫生，每日清洁，定期消毒。

2.废弃物处理：厨余垃圾和废弃油脂应分类收集，及时清运，垃圾桶（箱）应加盖，并定期清洗消毒。

3.防蝇防鼠防虫：采取有效措施，做好厨房及周边环