初级中餐烹饪培训课程大纲与教学计划.docxVIP

初级中餐烹饪培训课程大纲与教学计划

一、课程总览

（一）课程名称

初级中餐烹饪入门与实践

（二）课程目标人群

本课程面向烹饪零基础，对中餐烹饪怀有兴趣，希望掌握家庭日常菜肴制作技能，或有意向餐饮行业发展的初学者。

（三）课程目标

1.知识与技能：使学员系统了解中餐烹饪的基本概念、常用食材特性、基础刀工、常用调味原理及核心烹饪技法（如炒、煎、煮、蒸、炸等）。能够独立完成15-20道家常菜的制作，并具备基本的厨房安全与卫生知识。

2.过程与方法：通过理论讲解与示范操作相结合，强调学员动手实践，培养学员的观察能力、模仿能力和初步的创新意识。

3.情感态度与价值观：培养学员对烹饪的兴趣与热情，理解中餐文化的博大精深，养成良好的厨房工作习惯和严谨的工作态度。

（四）课程时长与安排

总计XX课时（理论与实践比例约为1:3），可根据实际情况分为周末班、晚班或集中培训班。

二、教学内容与模块划分

（一）模块一：厨房基础与食材认知（约占总课时15%）

1.厨房安全与卫生：

*厨房用火、用电、用气安全常识。

*刀具安全使用规范与注意事项。

*个人卫生与食材卫生要求。

*厨房清洁与厨具保养基础。

2.常用厨具与工具认知：

*认识炒锅、汤锅、蒸锅、平底锅等基础锅具及其适用范围。

*认识菜刀（片刀、砍刀）、砧板、锅铲、汤勺等常用工具。

*量具（勺子、碗）的初步使用。

3.基础食材认知与初步处理：

*常用蔬菜的种类、选购要点与初步处理（摘、洗、去皮、去根等）。

*常用禽畜肉类的识别、基本分割与清洗。

*常用水产的初步认识与简单处理。

*干货的初步认识（如木耳、香菇）。

4.基础调味料认知与运用：

*基础调味料：盐、糖、酱油（生抽、老抽）、醋、料酒、蚝油、鸡精/味精、葱、姜、蒜、辣椒等。

*各类调味料的基本特性与初步调味作用。

（二）模块二：基础烹饪技法（约占总课时35%）

1.刀工基础：

*正确的握刀姿势与站姿。

*常用刀法：切（直切、推切）、片、剁（剁姜蒜末）、拍、剞（简单花刀）。

*基本料形：丝、片、丁、块、段的初步练习。

2.火候与油温基础：

*认识火候（旺火、中火、小火、微火）及其应用。

*目测油温（三成热、五成热、七成热）的简单判断与应用。

3.常用烹饪技法详解与实践：

*炒：最常用技法。

*生炒（如：蒜蓉炒时蔬）。

*滑炒（如：滑炒肉丝）——初步认识上浆。

*爆炒（如：爆炒鱿鱼/腰花）——认识焯水。

*煎：干煎、煎焖（如：香煎豆腐、煎蛋）。

*炸：初步了解（如：炸花生米、简单炸物），强调安全。

*煮：清煮、白煮（如：水煮青菜、白灼虾）。

*蒸：认识蒸菜的特点与火候控制（如：清蒸鱼、蒸蛋羹）。

*炖/烧：初步概念与实践（如：红烧肉、土豆炖排骨）——认识焯水去血沫。

*拌：凉菜基础（如：凉拌黄瓜、凉拌木耳）。

（三）模块三：调味基础与味型入门（约占总课时15%）

1.调味的基本原则：咸鲜为本，五味调和。

2.基础味的运用与搭配：

*咸味（盐、酱油）、甜味（糖）、酸味（醋）、辣味（辣椒）、鲜味（味精、鸡精、高汤）。

3.常见基础味型解析与实践：

*咸鲜味型（如：炒时蔬、清蒸鱼）。

*酸甜味型（如：番茄炒蛋、糖醋里脊简易版）。

*香辣味型（如：小炒辣椒肉）。

*葱姜蒜香味型（如：多数家常菜基础味）。

4.勾芡基础：认识水淀粉，了解勾芡的作用（增稠、亮泽、挂味），初步实践。

（四）模块四：经典家常菜实操与应用（约占总课时30%）

*素菜类：

*蒜蓉炒时蔬（如：炒青菜、炒西兰花）

*醋溜土豆丝/白菜

*香菇扒油菜

*肉蛋类：

*番茄炒蛋

*青椒土豆丝炒肉

*木须肉（或类似综合炒菜）

*香煎鸡胸肉/猪排

*水产类（可选）：

*清蒸鱼（如：清蒸鲈鱼/多宝鱼）

*香煎小黄鱼

*汤羹类：

*紫菜蛋花汤

*番茄蛋花汤

*简单的蔬菜豆腐汤

*简易主食搭配（可选）：

*扬州炒饭简易版

*蛋炒饭

（五）模块五：综合应用与拓展（约占总课时5%）

*简单套餐搭配思路（一荤一素一汤）。

*家庭烹饪的成本控制与食材合理利用初步概念。

*鼓励学员根据所学技法，尝试变化食材进行简单创新。

*课程总结与答疑，后续学习方向建议。

三、教学安排与进度计划（示例：以XX课时，每周X次，每次X课时为例，此处需根据实际总课时细化）

模块

课时分配

主要教学内容与实践项目

教学形式