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2025年食品安全学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B。解析：山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。而三聚氰胺是化工原料，严禁添加到食品中，不属于食品添加剂。

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.坚果和谷物

D.水果

答案：C。解析：黄曲霉毒素易在高温、高湿的环境中污染坚果和谷物，如花生、玉米等。肉类、蔬菜和水果一般不是黄曲霉毒素的主要污染对象。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定不能食用，但品质可能下降。

4.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.新鲜蔬菜放在冰箱冷冻室

B.食用油放在阳光直射的地方

C.大米存放在干燥、通风的地方

D.面包放在潮湿的环境中

答案：C。解析：新鲜蔬菜应放在冰箱冷藏室，冷冻会破坏其细胞结构；食用油应放在阴凉、干燥处，阳光直射会加速油脂氧化；面包放在潮湿环境易发霉，大米存放在干燥、通风处可防止霉变和虫害。

5.下列哪种疾病与食用不安全食品无关（）

A.高血压

B.食物中毒

C.肠道寄生虫感染

D.食源性疾病

答案：A。解析：食物中毒、肠道寄生虫感染和食源性疾病都可能是食用不安全食品导致的。高血压主要与遗传、生活方式（如高盐饮食、缺乏运动等）和其他因素有关，与食用不安全食品没有直接关联。

6.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.以下哪种农药残留检测方法灵敏度较高（）

A.感官检测法

B.化学分析法

C.酶抑制法

D.免疫分析法

答案：D。解析：感官检测法只能进行初步判断，准确性和灵敏度较低；化学分析法操作复杂，灵敏度一般；酶抑制法主要用于有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测，灵敏度有一定局限性；免疫分析法具有灵敏度高、特异性强等优点。

8.食品中微生物污染的途径不包括（）

A.原料污染

B.加工过程污染

C.包装材料污染

D.食品添加剂污染

答案：D。解析：食品添加剂本身是经过严格审批和规定使用的物质，正常使用一般不会造成微生物污染。原料、加工过程和包装材料都可能携带微生物，从而导致食品污染。

9.河豚鱼中含的河豚毒素是（）

A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

B.一种过敏性物质，可引起过敏反应

C.较稳定，但煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

答案：A。解析：河豚毒素是一种强烈的神经毒素，能导致神经中枢及末梢麻痹，毒性极强，且性质稳定，一般的加热方法难以破坏。它不是过敏性物质，也不是胃肠道毒素。

10.以下哪种食品属于辐照食品（）

A.经紫外线照射的面包

B.用γ射线处理过的脱水蔬菜

C.经过高温烘烤的饼干

D.用臭氧消毒的水果

答案：B。解析：辐照食品是指利用射线（如γ射线、X射线等）照射食品，达到杀虫、杀菌、抑制发芽等目的。紫外线照射不属于辐照食品的范畴；高温烘烤是热加工方式；臭氧消毒是一种消毒手段，都不属于辐照处理。

11.食品企业的质量安全管理体系通常不包括（）

A.ISO9001

B.HACCP

C.GMP

D.GDP

答案：D。解析：ISO9001是质量管理体系标准；HACCP是危害分析与关键控制点体系，用于确保食品的安全性；GMP是良好生产规范，对食品生产过程的卫生、质量等方面进行规范。GDP一般指国内生产总值，与食品企业质量安全管理体系无关。

12.以下哪种重金属在人体内具有蓄积性（）

A.钠

B.钾

C.铅

D.钙

答案：C。解析：铅是一种重金属，进入人体后不易排出，会在体内蓄积，对人体的神经系统、血液系统等造成损害。钠、钾、钙是人体必需的常量元素，在体内有正常的代谢和调节机制，不会蓄积。

13.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准的要求，以保障公众的食品安全。

14.以下哪种食品储存温度要求最低（）

A.新鲜牛奶

B.速冻水饺

C.葡萄酒

D.