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食品酶制剂管理员岗位考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种酶常用于淀粉水解？（）

A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶

答案：A

2.酶制剂保存的适宜温度通常是（）

A.常温B.高温C.低温

答案：C

3.食品酶制剂的纯度一般要求（）

A.50%以上B.80%以上C.95%以上

答案：B

4.酶制剂生产中常用的微生物是（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌

答案：B

5.下列属于内切酶的是（）

A.木瓜蛋白酶B.葡萄糖淀粉酶C.纤维素酶

答案：B

6.酶制剂的活力单位是（）

A.g/LB.UC.mol/L

答案：B

7.酶制剂在食品加工中主要作用是（）

A.增加色泽B.改