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2025年食品毒理学试卷和答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种化学物质的毒性最大（）

A.LD??=50mg/kg

B.LD??=100mg/kg

C.LD??=200mg/kg

D.LD??=500mg/kg

答案：A。LD??即半数致死量，是衡量化学物质毒性大小的重要指标，LD??值越小，表明该化学物质的毒性越大。

2.食品中常见的重金属污染物不包括（）

A.汞

B.镉

C.铅

D.钙

答案：D。汞、镉、铅均为常见的重金属污染物，会对人体健康造成严重危害，而钙是人体必需的常量元素。

3.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.肉类

B.蔬菜

C.玉米、花生

D.水果

答案：C。黄曲霉毒素易在玉米、花生等粮油作物中生长繁殖并产生毒素，肉类、蔬菜、水果一般不是其主要污染对象。

4.毒理学中最常见的剂量-反应关系曲线是（）

A.直线型

B.抛物线型

C.S形曲线

D.对数曲线

答案：C。S形曲线是毒理学中最常见的剂量-反应关系曲线，它能较好地反映大多数化学物质的剂量与反应之间的关系。

5.下列不属于食品添加剂的是（）

A.苯甲酸钠

B.三聚氰胺

C.食用色素

D.山梨酸钾

答案：B。苯甲酸钠、山梨酸钾是常用的防腐剂，食用色素是常见的食品添加剂，而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中。

6.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）

A.阿托品

B.二巯基丙醇

C.美蓝

D.硫代硫酸钠

答案：C。美蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，它可以使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白。阿托品主要用于有机磷农药中毒等；二巯基丙醇用于重金属中毒；硫代硫酸钠用于氰化物中毒等。

7.食品毒理学实验中，一般将实验动物分为（）

A.1-2组

B.2-3组

C.3-4组

D.4-5组

答案：D。食品毒理学实验中，通常将实验动物分为4-5组，包括对照组和不同剂量的实验组，以便更准确地观察化学物质的毒性效应。

8.下列哪种农药属于有机磷农药（）

A.滴滴涕

B.敌敌畏

C.氯氰菊酯

D.百菌清

答案：B。敌敌畏是典型的有机磷农药，滴滴涕是有机氯农药，氯氰菊酯是拟除虫菊酯类农药，百菌清是杀菌剂。

9.河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）

A.肌肉

B.肝脏、卵巢

C.血液

D.皮肤

答案：B。河豚毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢等内脏器官中，肌肉一般含毒量较低。

10.食品中多环芳烃的主要来源是（）

A.农药残留

B.食品加工过程中的高温烘烤、烟熏

C.水体污染

D.土壤污染

答案：B。食品加工过程中的高温烘烤、烟熏等会使食品产生多环芳烃，农药残留、水体污染、土壤污染一般不是食品中多环芳烃的主要来源。

11.下列关于食品毒理学中蓄积毒性的说法，错误的是（）

A.蓄积毒性是指化学物质反复多次进入机体后，其在体内的量逐渐增加

B.蓄积毒性可分为物质蓄积和功能蓄积

C.物质蓄积是指化学物质在体内的某些器官或组织中逐渐蓄积

D.功能蓄积不会对机体造成损害

答案：D。功能蓄积是指化学物质在体内虽无明显的物质蓄积，但多次接触后可使机体的功能状态发生改变，导致机体对该物质的敏感性增加，从而产生毒性作用，会对机体造成损害。

12.致畸作用的敏感期是（）

A.着床前期

B.器官形成期

C.胎儿期

D.围生期

答案：B。器官形成期是致畸作用的敏感期，在此期间，胚胎对致畸因子最为敏感，容易发生结构畸形。着床前期一般对致畸因子相对不敏感；胎儿期主要是生长发育阶段，致畸作用相对减弱；围生期主要关注胎儿的出生前后情况。

13.食品毒理学中，急性毒性实验的观察期一般为（）

A.1-2天

B.3-7天

C.7-14天

D.14-21天

答案：C。急性毒性实验的观察期一般为7-14天，在此期间观察实验动物的中毒表现、死亡情况等。

14.下列关于食品添加剂使用原则的说法，错误的是（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以以掩盖食品腐败变质为目的使用

C.应在规定的使用范围和限量内使用

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：B。食品添加剂使用时不应以掩盖食品腐败变质为目的，而应遵循不应对人体产生任何健康危害、在规定的使用范围和限量内使用、不应降低食品本身的营养价值等原则。

15.下列哪种霉菌毒素具有雌激素样作用（）

A.赭曲霉毒素

B.玉米赤霉烯酮

C.展青霉素

D.伏马菌素

答案：B。玉米赤霉烯酮具有雌激素样作用，可引起动物的生殖系统异常等。赭曲霉毒素主要损害肾脏等；展青霉素可引起胃肠道