2025年食品安全监督员职业资格考试《食品卫生知识》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全监督员职业资格考试《食品卫生知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品从业人员的手部受到污染时，应采取何种措施进行消毒（）

A.直接用清水冲洗

B.使用肥皂和流动水彻底清洗，然后使用消毒液擦拭

C.仅使用消毒液擦拭

D.用酒精棉球擦拭

答案：B

解析：食品从业人员的手部是传播病原体的主要途径之一。正确的消毒步骤应包括使用肥皂和流动水彻底清洗双手，以去除污垢和大部分微生物，然后使用消毒液进行进一步消毒，确保手部卫生。仅用清水冲洗、仅使用消毒液擦拭或用酒精棉球擦拭都无法达到有效的消毒效果。

2.食品储存过程中，以下哪种温度条件最有利于微生物生长（）

A.4℃以下

B.25℃左右

C.0℃左右

D.18℃以下

答案：B

解析：微生物的生长速度受温度影响较大。大多数致病菌和腐败菌在25℃左右的温度下生长最为迅速。4℃以下、0℃左右以及18℃以下的环境都能有效抑制或减缓微生物的生长，甚至使微生物停止活动。

3.在食品加工过程中，以下哪种方法不能有效杀灭微生物（）

A.巴氏消毒

B.热压灭菌

C.臭氧处理

D.氯化处理

答案：C

解析：巴氏消毒、热压灭菌和氯化处理都是常用的食品杀菌方法，能够有效杀灭食品中的微生物。臭氧处理虽然具有杀菌作用，但其效果受多种因素影响，且在食品加工中的应用不如前三种方法广泛和可靠。

4.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：根据相关法规，食品标签上必须标明食品名称、生产日期、成分表、生产者信息等内容，以确保消费者能够了解食品的基本信息。生产者的宗教信仰与食品本身的质量和安全无关，不属于食品标签的必标内容。

5.食品添加剂的使用必须符合什么要求（）

A.任意添加

B.以增加食品风味为主要目的

C.符合国家标准，并按规定的范围和限量使用

D.由生产者自行决定添加种类和数量

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准，只能在规定的范围和限量内使用，以确保食品安全和消费者健康。任意添加、以增加风味为主要目的或由生产者自行决定添加种类和数量都是不符合规定的。

6.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项（）

A.环境污染

B.食品加工设备污染

C.食品包装材料污染

D.食品本身天然含有

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染（如土壤、水源污染）、食品加工设备污染和食品包装材料污染等。食品本身天然含有一定量的重金属，但通常含量很低，不会对人体健康造成危害。只有当重金属含量超过一定限度时，才会对人体健康构成威胁。

7.食品感官检验中，以下哪种方法不属于感官检验的范畴（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.听觉检验

D.微生物检验

答案：D

解析：食品感官检验主要依靠人的感官（视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉）对食品的质量进行评价。微生物检验属于理化检验或微生物学检验范畴，不属于感官检验。因此，微生物检验不属于食品感官检验的范畴。

8.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质（）

A.保持阴凉干燥

B.避免阳光直射

C.与有毒有害物质隔离

D.在室温下长时间放置

答案：D

解析：食品储存过程中，保持阴凉干燥、避免阳光直射、与有毒有害物质隔离都是有效的防腐措施。而在室温下长时间放置容易导致食品温度升高，为微生物的生长繁殖提供有利条件，从而加速食品的腐败变质。

9.食品生产经营过程中，以下哪种行为属于不卫生行为（）

A.更换工作服

B.保持操作台面清洁

C.使用一次性手套

D.直接用手接触待加工食品

答案：D

解析：食品生产经营过程中，更换工作服、保持操作台面清洁、使用一次性手套都是符合卫生要求的做法。而直接用手接触待加工食品容易将手部的微生物转移到食品上，导致食品污染，属于不卫生行为。

10.食品安全风险评估的基本步骤不包括以下哪项（）

A.识别危害

B.评估危害发生的可能性

C.评估暴露量

D.制定控制措施

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估危害发生的可能性、评估暴露量等。制定控制措施属于食品安全风险管理的范畴，而非食品安全风险评估的基本步骤。因此，制定控制措施不属于食品安全风险评估的基本步骤。

11.食品从业人员患有传染性疾病时，应采取何种措施（）

A.继续工作，待下班后再治疗

B.向上级请假，并遵医嘱进行治疗，治愈前不得从事接触食品的工作

C.自行服用药物，不影响工作即可

D.只需佩戴口罩即可继续工作

答案：B

解析：食品从业人员的健康