1.3 发酵工程及其应用--人教版2019高中生物学选择性必修3教学课件(共27张PPT).pptxVIP

第1章发酵工程

第3节发酵工程及其应用

生物

②了解发酵工程的应用，总结发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业及其

他方面的应用，联系生产、生活实际，培养社会责任意识。(科学思维、社

会责任)

①分析发酵工程的示意图，说出发酵工程的基本环节，理解并记住各环节的

要求和注意事项。(生命观念、科学思维)

③分析啤酒的工业化生产流程，掌握啤酒工业化生产各步骤的目的，进一步

认同发酵工程比传统发酵的优势所在。(科学思维)

学习目标

学习重难点

·重点：

1.发酵工程基本环节的分析。

2.发酵工程在生产、生活中的应用。

·难点：

发酵工程基本环节的分析。

青霉素这种药

导入新课

提示：发酵工程。

1.在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢?

2.什么是发酵工程?

导入新课

问题思考

微生物纯培养技术

的建立

导入新课

新课讲授

任务一

发酵工程的基本环节

请阅读教材P22~23图1-9,完成以下问题。

请以文字加箭头的形式写出发酵工程的基本环节。

新课讲授

[任务一]发酵工程的基本环节

分离、提纯产物

发酵罐内发酵

接种

提示：从自然界中获取、诱变育种、基因工程；

工业发酵要想在短时间内得到大量的发酵产物，则需要大量菌体。

1.可通过哪些途径获得发酵工程使用的优良菌种?获得优良菌种后为什么要对

菌种进行扩大培养?

①生产所需代谢物的产量高；

②菌种不易变异、退化等；

③能在低成本的培养基上快速生长、繁殖；

④发酵条件易控制。

新课讲授

[任务一]发酵工程的基本环节

2.为什么培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌?

提示：发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量

大大下降。

3.引起发酵罐内培养液的温度和pH变化的原因有哪些?发酵工程中如何调节温度和

提示：(1)温度。原因：微生物分解有机物释放的能量，机械搅拌也会引起温度升高。

调节方法：常用冷却水进行温度的调节。

(2)pH。原因：培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。

调节方法：在培养基中添加缓冲液，在发酵过程中加酸或碱。

[任务一]发酵工程的基本环节

新课讲授

pH?

提示：发酵产品是微生物细胞本身，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥；

发酵产品是代谢物，根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施。

[任务一]发酵工程的基本环节

4.进行产品的分离、提纯时采用的手段有哪些?

新课讲授

环节

方法或目的

菌种选育

从自然界中筛选出来，也可通过诱变育种或基因工程育种获得

扩大培养

短时间内得到大量的发酵产物，需要大量菌体

培养基的配制

选原料制备培养基。生产实践中，培养基配方要经过反复实验才能确定

灭菌

发酵工程中所用的菌种大多是单一菌种。一旦有杂菌污染，可能导致产量大大下降

发酵罐内发酵

发酵工程的中心环节，发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产品浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养成分，严格控制温度、

pH和溶解氧等发酵条件

产物的分离、

提纯

发酵产品是微生物细胞本身，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥；发酵产品是代谢物，根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施

[任务一]发酵工程的基本环节

【归纳总结】发酵工程各环节中的注意事项

新课讲授

新课讲授

任务二

发酵工程的应用

·生产条件温和

·原料来源丰富且价格低廉

·产物专一

·废弃物对环境的污染小和容易处理

请阅读教材P24~27相关内容，完成以下问题。

1.写出发酵工程的优点。

2.【归纳总结】构建概念模型归纳发酵工程的应用。

[任务二]发酵工程的应用

新课讲授

生产传统的发酵食品黑曲霉——酱油、酿酒酵母——各种酒类

生产食品添加剂黑曲霉——柠檬酸、谷氨酸棒状杆菌——味精生产酶制剂

利用工程菌发酵生产生长激素释放抑制激素

采用基因工程的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物

通过诱变的青霉菌发酵生产青霉素

直接对菌种进行改造，再通过发酵技术大量生产所需要的产品

生产微生物肥料

生产微生物农药生物防治

生产微生物饲料单细胞蛋白

利用纤维废料发酵生产酒精、

解决资源短缺与环境污染问题乙烯等能源物质

将极端微生物应用于生产实践利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂

食品工业

医药工业

农牧业

其他方面

[任务二]发酵工程的应用

发酵工程的应用

新课讲授

【迁移训练】

我国是名副其实的发酵大国，发酵工程在食品工业、医药工业及农牧业等许

多领域得到了广泛的应用。下列相关叙述错误的是(D)

A.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身

B.利用酵母菌等菌种的发酵工程生产的单细胞蛋白，可