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药店食品安全操作手册

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药店食品安全操作手册

前言

药品是特殊商品，关乎生命健康；而在药店经营的食品，同样与消费者的福祉息息相关。尽管药店的核心业务是药品，但对于所经营的食品，我们必须秉持与药品同等甚至更高的审慎态度，将食品安全置于首位。本手册基于国家相关法律法规及行业规范，结合药店实际经营特点制定，旨在规范操作流程，强化风险意识，确保每一件经我们手的食品都安全可靠。全体从业人员务必认真学习，严格执行。

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第一章总则

1.1目的与意义

为加强药店食品经营过程中的安全管理，规范食品采购、验收、储存、陈列、销售等环节的操作行为，防止食品安全事故发生，保障公众身体健康和生命安全，提升药店信誉与竞争力，特制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于药店内所有与食品经营相关的活动及所有从业人员。凡在本药店从事食品采购、验收、储存、陈列、销售、售后服务等工作的人员，均须严格遵守本手册的规定。

1.3基本原则

1.安全第一，预防为主：将保障食品安全作为首要目标，采取有效措施预防食品安全事故。

2.全员参与，责任到人：明确各岗位食品安全职责，确保人人知晓，责任落实到个人。

3.依法经营，诚信自律：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，诚实守信，杜绝欺诈行为。

4.规范操作，持续改进：严格执行各项操作规程，并根据实际情况和法规更新，不断完善食品安全管理体系。

1.4法律法规依据

本手册的制定主要依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》以及药品经营质量管理规范中涉及食品管理的相关要求等。

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第二章组织机构与职责

2.1食品安全负责人

药店负责人为本单位食品安全第一责任人，对本店经营食品的安全负全面责任。应指定一名具备专业知识和管理能力的人员担任食品安全管理员，具体负责日常食品安全管理工作，包括组织制定和实施食品安全制度、开展培训、进行检查、处理投诉等。

2.2各岗位人员职责

*采购人员：对采购食品的安全负责，确保从合格供应商处采购，并索取相关凭证。

*验收人员：对入库食品的质量和合规性进行严格查验，杜绝不合格食品进入药店。

*储存管理人员：负责食品的合理储存，确保储存条件符合要求，防止食品变质。

*销售人员：熟悉所售食品的特性、适宜人群及注意事项，正确引导消费，确保销售过程的卫生与安全。

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第三章人员健康与卫生管理

3.1健康要求

*所有直接接触食品的从业人员（包括采购、验收、储存、销售等环节）必须持有有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。

*从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离直接接触食品的工作岗位，待治愈后方可重新上岗。

*建立从业人员健康档案，记录健康检查情况。

3.2个人卫生

*从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣帽。

*工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不化妆。

*严禁在食品经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。

*手部接触不洁物品或处理完非食品物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）彻底清洗双手。

3.3培训与考核

*定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和本手册操作规范的培训，确保每人掌握必要的食品安全技能。

*培训后应进行考核，考核合格后方可上岗或继续在岗。培训及考核情况应记录存档。

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第四章经营场所与设施设备

4.1场所设置与布局

*食品经营区域应与药品经营区域保持合理布局，避免交叉污染。如经营保健食品，宜设置相对独立的区域或专柜。

*经营场所应保持清洁、干燥、通风，地面平整防滑，墙面、顶棚光洁，易于清洁。

*具有与经营食品品种、数量相适应的经营设备或设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

4.2设施设备维护

*用于食品储存的冷藏、冷冻设备（如冰箱、冷柜）应定期检查其温度控制性能，确保温度符合食品储存要求，并做好温度监测记录。

*防尘、防蝇、防鼠设施应齐全有效，并定期检查维护，确保其正常运行。

*清洁消毒设备、工具（如抹布、拖把、消毒水等）应专用，并定期清洁消毒，妥善存放。

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第五章采购与验收

5.1供应商管理

*采购食品前，应对供应商进行严格审核，选择具有合法资质（营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证）、信誉良好的供应商。

*建立